Serves 4
70 min
Batatas Dulces Rellenas Paleo para Desayuno
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Batatas dulces asadas, divididas por la mitad y rellenas con una mezcla sabrosa de cebolla salteada, ajo, batata dulce machacada y tocino crujiente, luego cubiertas con un huevo al horno. Este desayuno rico en proteínas es naturalmente paleo, sin gluten y sin lácteos, lo que lo hace perfecto para quienes siguen dietas de alimentos integrales.
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Ingredientes
4 rebanadas de tocino
2 batatas dulces medianas
1 cebolla dulce mediana, cortada en cubos
4 dientes de ajo, picados finamente
4 huevos grandes
sal marina al gusto
pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Perfora cada batata dulce varias veces con un tenedor o la punta de un cuchillo. Colócalas directamente en la rejilla del horno y asa durante 40 a 45 minutos, hasta que estén muy blandas al pincharlas.
Retira las batatas dulces del horno y déjalas enfriar ligeramente. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con toallas de papel.
Agrega la cebolla picada y el ajo picado a la grasa del tocino que queda en la sartén. Sofríe a fuego medio durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Una vez que las batatas dulces se hayan enfriado lo suficiente para manejarlas, corta cada una por la mitad a lo largo. Usando un cuchillo pequeño, extrae cuidadosamente el interior, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de pulpa contra la cáscara para mantener la estructura de la cáscara. Corta la batata dulce extraída en trozos y agrégala a la sartén con la mezcla de cebolla y ajo.
Corta el tocino enfriado en trozos pequeños. Desmorona la mitad de los trozos de tocino en la sartén y mezcla suavemente hasta que la batata dulce machacada se combine bien con las cebollas, el ajo y el tocino. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Si la mezcla de batata dulce parece demasiado firme, tapa y cocina de 5 a 10 minutos más hasta que esté bien caliente.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca las cuatro mitades de cáscara de batata dulce en la bandeja preparada. Pon generosamente el relleno de batata dulce machacada en cada cáscara, dejando un pequeño hueco o depresión en el centro de cada porción.
Con cuidado, cáscara un huevo en el hueco de cada mitad de batata dulce rellena, manteniendo la yema entera. Espolvorea los trozos de tocino restantes sobre la parte superior de cada batata.
Hornea en el horno a 400°F durante 12 a 15 minutos, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas sigan siendo ligeramente líquidas, o hasta que los huevos alcancen 160°F si prefieres que estén completamente cocidos. Sirve inmediatamente.
