Serves 4
55 min
Pollo al Horno con Pimentón Rojo y Almendras
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Una bandeja de colores vibrantes con muslos de pollo tierno asados, pimentones rojos dulces, patatas y cebolla roja condimentados con especias cálidas como comino, pimentón ahumado y semillas de hinojo. Cubierto con almendras tostadas y rematado con un generoso toque de yogur griego y hierbas frescas para una comida ligera y satisfactoria.
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Ingredientes
500g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
3 cebollas rojas medianas, cortadas en gajos gruesos
500g de patatas rojas pequeñas, cortadas en rodajas gruesas
2 pimentones rojos, sin semillas y cortados en rodajas gruesas
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de semillas de hinojo, ligeramente machacadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1 Cáscara y jugo de 1 limón
50g de almendras blanqueadas enteras, toscamente picadas
170g de yogur griego, 0% grasa, para servir
Un pequeño puñado de perejil fresco o cilantro, picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). Coloca los trozos de pollo cortados, los gajos de cebolla roja, las rodajas de patata y las rodajas de pimentón rojo en un tazón grande. Condimenta generosamente con sal y pimienta.
En un tazón pequeño separado, combina el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado, las semillas de hinojo machacadas, el aceite de oliva, la cáscara de limón y el jugo de limón. Mezcla bien hasta que esté bien combinado.
Vierte la mezcla de aceite especiado sobre el pollo y las verduras, y revuelve todo suavemente hasta que esté bien recubierto. Divide la mezcla entre dos bandejas de horno grandes en una sola capa.
Asa en el horno precalentado durante 20 minutos, luego retira las bandejas y cuidadosamente voltea todas las piezas para asegurar una cocción uniforme.
Devuelve al horno y asa durante 20 minutos más. Verifica que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 165°F y esté completamente cocido, y que las verduras estén tiernas y caramelizadas.
Espolvorea las almendras toscamente picadas sobre las bandejas y devuelve al horno durante 8 minutos, hasta que las almendras estén ligeramente tostadas.
Retira del horno y divide entre cuatro tazones. Cubre cada porción con un generoso toque de yogur griego y espolvorea con perejil fresco picado o cilantro. Sirve inmediatamente.
