Serves 20
60 min
Latkes con Caviar y Crema
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Tortitas de papa crujientes servidas como entrada elegante o plato principal, cubiertas con crema fraîche y caviar lujoso. Estos latkes dorados combinan papas ralladas y cebolla unidas con huevos y harina de maíz, luego fritas en sartén hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Un plato sofisticado que funciona perfectamente para ocasiones especiales o celebraciones festivas.
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Ingredientes
4 papas russet grandes (aproximadamente 2 1/2 libras)
1 cebolla mediana, dividida en cuartos
3 huevos grandes, batidos
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 taza de harina de maíz fina
Aceite de canola, para freír
1 1/4 tazas de crema fraîche o crema agria
Caviar, para decorar
Instrucciones
Pela y ralla groseramente las papas usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Inmediatamente coloca las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente sobre un tazón para eliminar el exceso de humedad—esto es crítico para latkes crujientes.
Procesa la cebolla en cuartos en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada, luego agrégala a las papas exprimidas en un recipiente grande.
Añade los huevos batidos, sal kosher, pimienta negra y harina de maíz a la mezcla de papa y cebolla. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la mezcla se mantenga un poco unida.
Calienta aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de canola en una sartén pesada grande a fuego medio-alto hasta que brille e esté muy caliente, aproximadamente 350°F.
Trabajando en lotes, vierte porciones de una cucharada generosa de la mezcla de papa en el aceite caliente. Aplana suavemente cada latke con una espátula para crear una tortita delgada de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Fríe cada latke durante 3 a 4 minutos por el primer lado hasta que esté dorado y crujiente. Usando una espátula ranurada, voltea cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté igualmente dorado y los bordes estén crujientes.
Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén los latkes terminados calientes mientras continúas friendo el resto de la mezcla en lotes, manteniendo la temperatura del aceite.
Sirve los latkes tibios cubiertos con una cucharada de crema fraîche y una cucharada generosa de caviar. Sirve inmediatamente mientras los latkes aún estén crujientes.
