Serves 10
390 min
Pastel de Chocolate y Jalapeño
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Un pastel de chocolate sin harina y decadente infusionado con el calor sutil y la complejidad de los chiles jalapeños frescos. El chocolate amargo se derrite y se pliega junto con claras de huevo batidas para crear una textura esponjosa y fudgy que se hornea hasta que se fija con una corteza delicada en la parte superior. El pastel se enfría durante la noche para desarrollar su sabor rico y miga suave, luego se sirve frío o a temperatura ambiente con una cucharada de crema batida.
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Ingredientes
1 libra de chocolate amargo, finamente picado
¾ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ chile jalapeño fresco, sin semillas y picado muy fino
5 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar moreno claro bien compactada
¼ cucharadita de cremor tártaro
1½ cucharadas de harina de trigo
2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 °F y prepara un molde desmontable de 9 pulgadas forrado en el fondo con papel pergamino y los lados ligeramente mantequillados.
Crea un baño de agua llenando una cacerola con 2 pulgadas de agua y llevándola a hervir a fuego lento. Apaga el fuego y coloca un recipiente resistente al calor en la parte superior, asegurándote de que el recipiente no toque el agua.
Agrega el chocolate agrio picado y la mantequilla sin sal al recipiente. Revuelve suave y ocasionalmente con una espátula de caucho o una cuchara de madera hasta que se derrita completamente y esté suave, aproximadamente 3-4 minutos. Mezcla el chile jalapeño finamente picado.
Retira el recipiente del fuego. En un recipiente mediano separado, bate brevemente las yemas de huevo para romperlas, luego bate en el extracto de vainilla y la harina de uso general. Dobla esta mezcla en el chocolate tibio usando una espátula de caucho hasta que esté completamente combinada.
En un recipiente grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate las claras de huevo con crémor tártaro hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos.
Rocía gradualmente el azúcar morena mientras continúas batiendo a velocidad alta hasta que las claras de huevo alcancen picos rígidos, aproximadamente 2-3 minutos más. La mezcla debe ser brillante y mantener picos cuando se levanten los batidores.
Dobla suavemente una cuarta parte de la mezcla de claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate usando una espátula de caucho para aligerarla. Luego dobla toda la mezcla de chocolate nuevamente en las claras de huevo restantes con algunos movimientos cuidadosos hasta que esté apenas combinada y no queden rayas blancas.
Vierte la masa en el molde desmontable preparado y suaviza la parte superior suavemente con el dorso de una cuchara grande.
Hornea durante aproximadamente 30 minutos hasta que el pastel haya subido y se haya formado una costra delgada en la parte superior. El centro aún debe estar ligeramente suave y se tambaleará ligeramente cuando se agite suavemente la bandeja.
Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en la bandeja en una rejilla de enfriamiento a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
Una vez completamente enfriado, corre cuidadosamente un cuchillo pequeño alrededor del borde interior de la bandeja para soltar el pastel, luego suelta y retira los lados del molde desmontable. Pela el papel pergamino de la parte inferior.
Transfiere el pastel a un plato de pastel o plato de servicio. Cubre flojamente con plástico envolvente y refrigera durante al menos 5 horas u durante la noche para desarrollar los sabores y fijar la textura.
Sirve el pastel frío, o déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de servir si lo prefieres. Cubre cada rebanada con una cucharada de crema batida endulzada.
