90 min
Bollos de Panceta de Cerdo Taiwanés (Gua Bao)
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Panceta de cerdo tierna y braseada infusionada con especias aromáticas, servida en bollos cocidos al vapor suave con polvo de cacahuete crujiente, verduras de mostaza encurtidas y cilantro fresco. Este plato callejero taiwanés clásico combina sabores salados, dulces y umami en un paquete delicioso.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite vegetal o de cacahuete
1 libra Panceta de cerdo con piel, cortada en tiras de 2 pulgadas y luego en rodajas de 1/4 de pulgada
2 Dientes de ajo, machacados
2 rebanadas Rodajas de jengibre fresco, sin pelar, de 1/8 de pulgada
Vaina de anís estrellado
Chile rojo fresco, como chile tailandés
2 cucharadas Azúcar morena, roca o cruda
¼ taza Vino de arroz asiático
½ cucharadita Polvo de cinco especias
¼ taza Salsa de soja oscura
¼ taza Salsa de soja clara
4 tazas Agua
½ taza Cacahuetes tostados sin sal
1 cucharada Azúcar morena, roca o cruda
6 Bollos cocidos al vapor estilo chino, frescos o congelados
6 ramitas Cilantro fresco, hojas y tallos tiernos, picados
4 cucharadas Verduras de mostaza asiática encurtidas, picadas groseramente
Instrucciones
Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade las rodajas de panceta de cerdo en una sola capa y cocina sin remover durante unos 3 minutos hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Voltea cada pieza y cocina durante otros 2 minutos hasta que el segundo lado esté ligeramente dorado. Transfiere la panceta cocida a un plato limpio y déjala a un lado.
En la misma sartén, añade el ajo machacado y las rodajas de jengibre al aceite restante. Cocina a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente, durante unos 1 minuto hasta que la mezcla se vuelva fragante y libere su aroma.
Añade la vaina de anís estrellado y el chile fresco a la sartén (si lo usas). Espolvorea los 2 cucharadas de azúcar y continúa cocinando, removiendo suavemente, durante aproximadamente 2 minutos hasta que el azúcar comience a derretirse y burbujear.
Vierte el vino de arroz y remueve constantemente hasta que la mezcla hierva y el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 2 minutos. Luego añade el polvo de cinco especias, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el agua. Lleva toda la mezcla a ebullición.
Devuelve la panceta de cerdo dorada a la sartén con el líquido de estofado. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas, hasta que la panceta de cerdo sea muy tierna y se desmenuce fácilmente al tocarla.
Mientras se cocina la panceta, prepara el polvo de maní combinando los maníes tostados y 1 cucharada de azúcar en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa la mezcla durante unos 1 minuto, parando para raspar los lados según sea necesario, hasta que la textura se asemeje a un polvo grueso.
Cuando la panceta esté casi lista, coloca una canasta vaporizadora sobre una olla de agua hirviendo. Cuidadosamente añade los bollos al vapor a la canasta vaporizadora, cubre con una tapa y cocina al vapor durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén calientes y esponjosos.
Para servir, abre cuidadosamente cada bollo tibio. Extiende aproximadamente 2 cucharaditas de la mostaza encurtida dentro de cada bollo, luego coloca una o dos piezas de la panceta de cerdo estofada tierna encima. Termina con un poco de cilantro picado y un poco de polvo de maní. Sirve inmediatamente mientras todo esté todavía tibio.
