Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
130 cal · 85 min
Repollo Rojo Alemán
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Un clásico repollo rojo alemán braseado con un perfil de sabor dulce y agrio, que presenta la dulzura natural del repollo rojo equilibrada con vinagre de vino tinto, vino tinto y un toque de mermelada de frutas. El plato se cocina a fuego lento con especias aromáticas como hoja de laurel y clavo hasta que el repollo se vuelve tierno y absorbe todos los sabores ricos. Este lado de verdura combina hermosamente con platos principales alemanes abundantes y tiene un sabor profundamente satisfactorio y complejo.
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Ingredientes
1 cabeza pequeña de repollo rojo (alrededor de 2 libras), cortado en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, cortada en láminas finas
½ taza de vinagre de vino tinto
¼ taza de vino tinto seco
1 cucharada de azúcar moreno claro
2 cucharadas de gelatina de grosella roja, conservas de grosella espinosa o salsa de arándano
2 clavos de olor enteros
1 hoja de laurel grande
¾ cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso u horno holandés a fuego medio. Añade la cebolla amarilla cortada en láminas y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablande y se vuelva traslúcida, alrededor de 4-5 minutos.
Añade el repollo rojo cortado en juliana a la olla y revuelve bien para combinar con la cebolla y el aceite. Continúa cocinando, removiendo frecuentemente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que el repollo comience a ablandarse ligeramente.
Vierte el vinagre de vino tinto y el vino tinto. Añade el azúcar moreno, la gelatina de grosella roja (o conservas de grosella espinosa o salsa de arándano), los clavos enteros, la hoja de laurel y la sal. Revuelve bien hasta que la gelatina se disuelva y todos los ingredientes estén bien combinados.
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el calor a bajo. Cubre la olla parcialmente con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado bien.
Sazona al gusto con sal adicional y pimienta negra molida según sea deseado. Retira y descarta la hoja de laurel y los clavos enteros antes de servir.
Comentarios
La col roja es barata y está disponible en todos los supermercados de Charlotte, y el vinagre de vino tinto, el vino tinto y la jalea de grosella negra son todos artículos estándar—no hay que hacer paradas especiales. El tiempo de 85 minutos es honesto: este es un estofado que necesita todo el tiempo de cocción para fusionar los sabores y ablandar la col, aunque el trabajo práctico es mínimo después de picar y saltear inicial. El factor de costo real es la jalea de grosella negra, que cuesta $3–4 por frasco y usarás aproximadamente la mitad, elevando el precio por persona a alrededor de $1.50–2.00; eso es razonable para un plato de acompañamiento pero no para una comida económica. Este es un plato confiable, que se puede preparar con anticipación y se recalienta perfectamente, y es adecuado para la cena de una familia o la mesa de vacaciones, aunque requiere espacio en el horno o en la estufa durante más de una hora y funciona mejor como acompañamiento que como plato principal.
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