Pasta con Camarones y Pesto
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Un plato de pasta brillante inspirado en la cocina italiana que combina camarones tiernos con una salsa de pesto de albahaca fresca, garbanzos sustanciosos y tomates cereza jugosos. Este plato ligero pero satisfactorio está listo en menos de 30 minutos y es perfecto para una cena de entre semana elegante o una reunión especial.
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Ingredientes
1 lb. de pasta fusilli
1 lb. de camarones grandes, pelados y desvenados
1 lata (15 oz.) de garbanzos, escurridos y enjuagados
3/4 taza de pesto de albahaca
4 tomates cereza, cortados por la mitad a lo largo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a ebullición. Agrega la pasta fusilli y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.
Mientras se cocina la pasta, seca los camarones con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén completamente opacos. Retira del fuego y reserva.
En la misma sartén, agrega los garbanzos escurridos y los tomates cereza cortados por la mitad. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que los tomates se ablanden ligeramente y los garbanzos estén calientes.
Añade el pesto a la sartén con los tomates y garbanzos, revolviendo suavemente para combinar.
Devuelve los camarones cocidos a la sartén y mezcla con el pesto y las verduras.
Combina la pasta cocida con la mezcla de camarones y pesto en la sartén, revolviendo suavemente para cubrir toda la pasta de manera uniforme. Sirve inmediatamente mientras está caliente.
