Serves 4
720 min
Pollo a la Barbacoa con Arándanos
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Un pollo a la barbacoa con un sabor único que presenta una salsa casera de arándanos infusionada con especias cálidas. Un pollo entero abierto en mariposa se asa lentamente y se barniza con un glaseado vibrante de arándanos y vinagre de sidra de manzana que desarrolla sabores profundos y complejos durante varias horas de cocción.
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Ingredientes
3 tazas de arándanos frescos
2 tazas de vinagre de sidra de manzana, divididas
2 tazas de azúcar
¼ cucharadita de copos de chile rojo triturados
1 hoja de laurel
1 3-inch Una rama de canela de 3 pulgadas
3 libras Un pollo entero de 3 libras, abierto en mariposa
2 cucharaditas de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
En una olla grande, combina los arándanos, 1 taza del vinagre de sidra de manzana, azúcar, copos de chile rojo, hoja de laurel y rama de canela. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que los arándanos se rompan y la salsa se espese ligeramente. Retira del fuego e incorpora la taza restante de vinagre de sidra de manzana. Deja enfriar completamente, luego cuela a través de un colador de malla fina si prefieres una salsa más suave, o déjala con trozos para más textura. Deberías tener aproximadamente 2½ tazas de salsa; reserva 1 taza para servir en la mesa y usa las 1½ tazas restantes para barnizar.
Prepara el pollo abierto en mariposa retirando la espalda si no se ha hecho ya. Seca bien el pollo con toallas de papel. Sazona todas las superficies generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Precalienta tu horno a 425°F. Coloca el pollo sazonado con la piel hacia arriba en una bandeja de horneado grande con borde o en una fuente de asar.
Asa el pollo sin cubrir a 425°F durante 20 minutos para crujir la piel. Reduce la temperatura del horno a 325°F y continúa asando durante 60-80 minutos, bañando con la salsa de barbacoa de arándanos cada 15-20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) marque 165°F.
Una vez que el pollo alcanza 165°F internamente, retíralo del horno y transfiere a una tabla de cortar. Deja reposar durante 10 minutos antes de trinchar.
Sirve el pollo trinchado con la salsa de barbacoa de arándanos reservada al lado para mojar o rociar.
