Instrucciones

1. 1

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que forme espuma suavemente. Añade la cebolla picada y las hojas de tomillo, removiendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, aproximadamente 3–4 minutos. Incorpora los hígados de pollo picados junto con la pimienta blanca molida y las bayas de pimienta de Jamaica molidas, mezclando bien para cubrir los hígados con la mezcla de especias.

2. 2

   Aumenta el fuego a medio-alto y cocina la mezcla de hígado durante 3–5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que los hígados estén completamente cocidos. Para verificar que estén listos, retira un trozo de hígado y córtalo—debe estar húmedo sin sangre roja, aunque un ligero tinte rosado es aceptable. Una vez cocido, transfiere toda la mezcla a un cuenco y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

3. 3

   Devuelve la sartén vacía al fuego y vierte el jerez o coñac. Deja que burbujee suavemente y se reduzca a la mitad, removiendo y raspando los trocitos dorados pegados al fondo de la sartén con una cuchara de madera. Una vez reducido, retira la sartén del fuego y deja que el líquido se enfríe.

4. 4

   Transfiere la mezcla de hígado enfriada a un procesador de alimentos. Vierte el jerez reducido y enfriado, luego procesa en pulsos hasta que el paté alcance una consistencia suave. Para una textura extra fina, pasa el paté a través de un colador grueso, presionando suavemente con el dorso de una cuchara. Prueba el paté y sazónalo con sal al gusto.

5. 5

   Coloca el paté en un molde tipo terrina o una maceta de servicio. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se fusionen. Si lo guardas durante varios días, cubre la superficie con una capa delgada de mantequilla clarificada para conservarlo.