Serves 4
474 cal · 30 min
Wrap de Verduras y Frijoles
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Un wrap vegetariano vibrante y satisfactorio relleno de frijoles negros sazonados, pimientos y cebolla salteados, cubierto con una salsa fresca de mango y aguacate y cilantro. Estos wraps coloridos están llenos de fibra, proteína y sabores tropicales frescos para una comida ligera pero saciante.
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Ingredientes
2 pimientos verdes o rojos medianos, sin semillas y picados
1 cebolla mediana, pelada y rebanada
1 lata (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
2 mangos, pelados y picados
1 limón, exprimido
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1 aguacate, pelado y cortado en dados
4 tortillas de harina (10 pulgadas)
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con agua y jabón limpio antes de comenzar la preparación de los alimentos.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los pimientos picados y la cebolla rebanada, removiendo ocasionalmente, y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse y liberen sus aromas.
Añade los frijoles negros escurridos y enjuagados a la sartén con las verduras cocidas. Remueve bien para combinar y distribuir los frijoles uniformemente.
Reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla de frijoles se cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, permitiendo que los sabores se combinen. Retira del fuego y deja reposar.
En un tazón pequeño, combina el mango picado, el jugo de limón fresco, el cilantro picado y el aguacate cortado en dados. Dobla suavemente los ingredientes para crear una salsa fresca, teniendo cuidado de no desmenuzar demasiado el aguacate.
Aparta la mitad de la mezcla de mango y aguacate para usarla como cobertura; usarás la mitad restante para rellenar los wraps.
Calienta las tortillas de harina ya sea calentándolas en la sartén durante algunos segundos por cada lado, en un microondas envueltas en una toalla húmeda durante 30 segundos, o sobre una llama. Trabajando con una tortilla a la vez, coloca aproximadamente 1/4 de la mezcla de frijoles tibia en el centro, seguida de 1/4 de la mezcla de mango (de la mitad que apartaste para rellenar).
Dobla los extremos izquierdo y derecho de la tortilla aproximadamente 2 pulgadas hacia el centro para contener el relleno.
Comenzando por el extremo inferior, enrolla la tortilla lejos de ti para crear un wrap compacto. Repite con las tres tortillas restantes y el relleno.
Coloca los wraps en platos de servir y cubre generosamente cada uno con la mezcla de mango y aguacate reservada. Sirve inmediatamente mientras los wraps aún estén calientes.
