Serves 5
15 min
Sopa de Sandía de Verano
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Una sopa fría refrescante que celebra la dulzura del verano con sandía fresca, pepino fresco y un toque brillante de lima y jalapeño. Este plato ligero y vibrante se termina con aceite de oliva pimienta y es perfecto como entrada o comida ligera en días cálidos.
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Ingredientes
3 libras de sandía, cortada en cubos
1/2 pepino, pelado
1 lima, exprimida
1 chile jalapeño
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Corta la sandía por la mitad y retira la pulpa en cubos, descartando las semillas que encuentres. Deberías tener aproximadamente 3 libras de trozos de sandía.
Pela el pepino completamente, luego pícalo en trozos grandes.
Corta el jalapeño por la mitad a lo largo y retira las semillas y membranas blancas si prefieres menos picante, o déjalas si quieres una sopa más picante. Pica el jalapeño en trozos pequeños.
Coloca los trozos de sandía, los trozos de pepino pelado y el jalapeño picado en una licuadora en lotes si es necesario. Licúa hasta que esté completamente suave y no queden trozos.
Vierte la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en un tazón grande, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha la pulpa.
Exprime la lima y añade el jugo fresco a la sopa colada. Revuelve bien para combinar.
Sazona la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto, revolviendo hasta que esté completamente incorporada.
Rocía el aceite de oliva virgen extra por encima e incorpora suavemente. Enfría en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir, o sirve inmediatamente sobre hielo.
Divide en tazones y sirve fría como entrada o plato ligero refrescante.
