Instrucciones

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   Coloca las papas russet lavadas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina hasta que un tenedor perfore fácilmente el centro de la papa más grande, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre bien y deja enfriar ligeramente hasta que sea cómodo manejar.

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   Una vez enfriadas, pela las papas y pásalas a través de un pasapurés de papas o un colador de malla fina en un recipiente grande. Trabaja rápidamente mientras aún estén calientes para lograr una textura ligera y esponjosa. Extiende las papas prensadas en una superficie limpia y deja que se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.

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   En un recipiente pequeño, bate juntos la harina de arroz blanco y la harina de arroz dulce. Agrega los huevos a las papas enfriadas e incorpora suavemente para combinar.

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   Agrega gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de papa y huevo, incorporando suavemente hasta que se forme una masa suave. Sazona con sal kosher al gusto. No mezcles excesivamente, ya que esto hará que los ñoquis sean duros.

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   Divide la masa en 6 porciones iguales. En una superficie limpia y ligeramente enharinada, enrolla cada porción en una cuerda de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y 12 pulgadas de largo.

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   Usando un cuchillo afilado, corta cada cuerda en piezas de 1 pulgada. Si lo deseas, presiona suavemente cada pieza con el dorso de un tenedor para crear surcos tradicionales.

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   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Trabajando en lotes, coloca cuidadosamente los ñoquis en el agua hirviendo. Inicialmente se hundirán.

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   Cocina los ñoquis hasta que floten hacia la superficie, luego continúa cocinando durante 2 minutos adicionales. Retira con una cuchara ranurada y transfiere a un recipiente de servir. Repite con los lotes restantes.

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   Sirve los ñoquis cocinados inmediatamente con tu salsa favorita, como marinara, mantequilla marrón con salvia o pesto.