Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
347 cal · 90 min
Risotto de Edamame y Rábano
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Un risotto cremoso y fresco que combina arroz Arborio tierno con edamame dulce, rábanos picantes y tomillo fragante. Este plato vegetariano se termina con mantequilla y Parmesano para una comida lujosa y bien equilibrada que celebra las verduras de primavera.
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Ingredientes
4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de arroz Arborio
1 1/4 tazas de edamame sin cáscara
1/2 taza de queso Parmesano recién rallado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
3/4 cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 manojo de rábanos (aproximadamente 15), cortados por la mitad a lo largo
Instrucciones
Calienta el caldo de verduras a fuego lento en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo durante todo el proceso de cocción.
En una olla grande y pesada o sartén ancha, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.
Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos, cubriendo cada grano con la mezcla mantequillosa. Tuesta ligeramente hasta que el arroz se vuelva opaco en los bordes.
Comienza a agregar el caldo caliente una cucharada grande (aproximadamente 1 taza) a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera hasta que el líquido se haya absorbido principalmente antes de agregar la siguiente cucharada. Continúa este proceso durante aproximadamente 18 a 20 minutos, revolviendo frecuentemente para liberar los almidones del arroz y crear cremosidad.
Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, cuando el arroz esté casi tierno, agrega el edamame y las mitades de rábano a la olla. Revuelve bien para combinar y continúa cocinando con las adiciones de caldo.
Continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno y cremoso, con solo una ligera firmeza en el centro de cada grano (al dente), aproximadamente 5 a 10 minutos más. Los rábanos deben estar tiernos y crujientes y el edamame debe estar caliente.
Retira del fuego. Revuelve en el queso Parmesano rallado, tomillo fresco, sal marina y pimienta negra al gusto.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y cremoso, distribuyendo equitativamente entre cuatro tazones.
Comentarios
El tiempo de 90 minutos del risotto es exacto—es principalmente revolver constantemente—y todos los ingredientes se encuentran regularmente en Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart en Charlotte, aunque las edamame congeladas son más fáciles que buscar frescas. Una libra de arroz arborio, mantequilla y queso parmesano hacen que el costo sea de aproximadamente $4 a $5 por porción, razonable para un plato principal a base de verduras. Los rábanos añaden un buen toque picante para equilibrar la riqueza, y el plato crea una creación cremosa de nivel restaurante sin complicaciones ni atención constante más allá de revolver. No se conserva bien recalentado—el risotto se seca—así que planifique una comida de la misma noche, y asegúrese de que realmente está de humor para 45 minutos en la estufa antes de empezar.
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