Serves 4
90 min
Risotto de Edamame y Rábano
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Un risotto cremoso y fresco que combina arroz Arborio tierno con edamame dulce, rábanos picantes y tomillo fragante. Este plato vegetariano se termina con mantequilla y Parmesano para una comida lujosa y bien equilibrada que celebra las verduras de primavera.
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Ingredientes
4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de arroz Arborio
1 1/4 tazas de edamame sin cáscara
1/2 taza de queso Parmesano recién rallado
1 cucharadita de tomillo fresco picado
3/4 cucharadita de sal marina fina
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 manojo de rábanos (aproximadamente 15), cortados por la mitad a lo largo
Instrucciones
Calienta el caldo de verduras a fuego lento en una cacerola y mantenlo caliente a fuego bajo durante todo el proceso de cocción.
En una olla grande y pesada o sartén ancha, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos.
Añade el ajo picado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.
Agrega el arroz Arborio a la olla y revuelve constantemente durante 1 a 2 minutos, cubriendo cada grano con la mezcla mantequillosa. Tuesta ligeramente hasta que el arroz se vuelva opaco en los bordes.
Comienza a agregar el caldo caliente una cucharada grande (aproximadamente 1 taza) a la vez, revolviendo frecuentemente. Espera hasta que el líquido se haya absorbido principalmente antes de agregar la siguiente cucharada. Continúa este proceso durante aproximadamente 18 a 20 minutos, revolviendo frecuentemente para liberar los almidones del arroz y crear cremosidad.
Después de aproximadamente 15 minutos de cocción, cuando el arroz esté casi tierno, agrega el edamame y las mitades de rábano a la olla. Revuelve bien para combinar y continúa cocinando con las adiciones de caldo.
Continúa agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno y cremoso, con solo una ligera firmeza en el centro de cada grano (al dente), aproximadamente 5 a 10 minutos más. Los rábanos deben estar tiernos y crujientes y el edamame debe estar caliente.
Retira del fuego. Revuelve en el queso Parmesano rallado, tomillo fresco, sal marina y pimienta negra al gusto.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y cremoso, distribuyendo equitativamente entre cuatro tazones.
