75 min
Rollos de Repollo Rellenos de Cordero
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Hojas de repollo tierno rellenas de cordero molido sazonado, pan rallado y aromáticos, horneadas en una salsa rica de tomate y caldo de ternera. Se sirven con papas asadas, crema agria con cebollino y queso feta desmenuzado para un plato fuerte inspirado en la cocina de Europa del Este.
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Ingredientes
1 cabeza de repollo Savoy
1 libra de cordero molido
2 cebollas finamente picadas (1 para el relleno, 1 para la salsa)
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 pulgada de jengibre fresco pelado y finamente picado (1/2 pulgada para el relleno, 1/2 pulgada para la salsa)
1 chile rojo fresco, picado
2 dientes de ajo picados (1 para el relleno, 1 para la salsa)
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tomates, sin semillas y picados
4 tazas de caldo de ternera
1 taza de queso feta griego desmenuzado, para decorar
Papas asadas, para servir
Crema agria con cebollino, para servir
Instrucciones
Descorazona el repollo Savoy entero cortando el tallo central con un cuchillo afilado. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición y coloca cuidadosamente toda la cabeza de repollo en el agua. Hierve aproximadamente 5 minutos hasta que las hojas se ablanden y comiencen a separarse. Usando pinzas, transfiere cuidadosamente el repollo a un tazón grande lleno de agua helada para detener el proceso de cocción inmediatamente.
Una vez enfriado, separa suavemente las hojas de repollo ablandadas y colócalas sobre papel absorbente para drenar. Corta en rodajas finas el núcleo interior del repollo restante y cualquier hoja demasiado pequeña para usar como envoltura, luego reserva para usar en la salsa.
En un tazón grande, mezcla el cordero molido, una cebolla finamente picada, migas de pan, huevo, cilantro picado, jengibre fresco finamente picado de 1/2 pulgada, chile rojo picado, 1 diente de ajo picado, sal y pimienta recién molida. Mezcla todos los ingredientes muy bien hasta combinar, luego cubre con plástico y refrigera hasta que esté listo para usar.
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.
Retira cualquier vena gruesa o dura de las hojas de repollo con un cuchillo afilado para hacerlas más flexibles. Coloca una hoja de repollo preparada en una tabla de cortar con el lado liso hacia abajo. Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno de cordero en la parte inferior central de la hoja. Dobla la parte inferior de la hoja sobre el relleno, luego dobla ambos lados hacia el centro y enrolla apretadamente en un cilindro compacto. Si el rollo está flojo, asegúralo con un palillo o brocheta de madera pequeña. Repite este proceso con las hojas y el relleno restantes.
Acomoda los rollos de repollo rellenos con la costura hacia abajo en una bandeja de horno de 13 por 9 pulgadas, luego cubre con plástico y refrigera hasta que esté listo para hornear.
Para preparar la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la segunda cebolla finamente picada y el repollo cortado en rodajas reservado, luego saltea aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse. Reduce el fuego a bajo, agrega el diente de ajo picado restante y jengibre fresco finamente picado de 1/2 pulgada, y cocina 1 minuto más, revolviendo constantemente.
Agrega los tomates sin semillas y picados y el caldo de ternera a la sartén, revolviendo bien para combinar. Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto, luego aumenta el fuego a medio y simmer aproximadamente 15 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.
Vierte la salsa preparada uniformemente sobre los rollos de repollo acomodados en la bandeja, asegurando que los rollos estén parcialmente sumergidos. Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea en el horno precalentado a 350 grados Fahrenheit durante 50 minutos hasta que los rollos se calienten bien y el cordero alcance una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
Retira la bandeja del horno y deja reposar 5 minutos. Para servir, transfiere cuidadosamente 2 rollos de repollo a cada plato, vierte salsa sobre la parte superior y adorna generosamente con queso feta desmenuzado. Sirve acompañado de papas asadas y crema agria con cebollino al lado.
