Serves 8
50 min
Pastel de Mango
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Un pastel ligero y afrutado que presenta puré de mango fresco como ingrediente principal. La miga tierna se cubre con una corteza de azúcar turbinado caramelizado que añade un crujido delicioso y un sutil sabor a caramelo. Este postre simple y naturalmente sin lácteos se prepara rápidamente y es perfecto como merienda por la tarde o postre ligero.
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Ingredientes
2 mangos maduros, pelados y sin semilla
1 taza de azúcar granulado
1 huevo grande
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ taza de azúcar turbinado (o azúcar moreno) para decorar
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Pela los mangos y retira las semillas. Corta la pulpa del mango en trozos.
Transfiere los trozos de mango a un procesador de alimentos o licuadora. Pulsa durante 10–20 segundos hasta obtener un puré con algunos trozos pequeños para textura.
En un tazón pequeño, combina el puré de mango, el azúcar granulado y el huevo. Bate vigorosamente hasta que la mezcla sea suave y esté bien integrada.
Espolvorea la harina y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla mojada. Remueve suavemente hasta que apenas se combinen; no sobates.
Vierte la masa en un molde de 8×8 pulgadas (o de tamaño similar).
Hornea durante 20 minutos, o hasta que el pastel esté apenas cuajado en el centro al tocarlo ligeramente.
Retira el pastel del horno. Espolvorea el azúcar turbinado uniformemente sobre la superficie caliente del pastel.
Cambia el horno a la función de gratinar. Devuelve el pastel al horno y gratina durante 5–8 minutos, vigilando cuidadosamente mientras el azúcar se carameliza. Detente cuando el azúcar se haya vuelto marrón dorado uniforme y haya formado una capa superior brillante y derretida.
Retira del horno una vez que la parte superior esté dorada en todas partes. Deja que el pastel se enfríe durante 15 minutos antes de servir.
