Pastel de Durazno y Arándano con Crema y Cobertura Crujiente
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Un hermoso pastel que presenta duraznos frescos y arándanos en una corteza de pastel crujiente, cubierto con un relleno de crema sedosa y terminado con una cobertura crujiente de nueces pecanas y mantequilla. La combinación de frutas jugosas, crema suave y cobertura crujiente crea un postre inolvidable perfecto para reuniones de verano.
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Ingredientes
1 corteza de pastel de 9 pulgadas, casera o comprada
3 a 4 duraznos frescos, deshuesar, pelar y en rodajas
1 taza de arándanos frescos
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 lata (14 onzas) de leche condensada endulzada sin grasa
2 huevos grandes
1/2 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
4 cucharadas de mantequilla derretida
1/3 taza de harina para todo uso
1/3 taza de azúcar moreno claro compactado
1/3 taza de nueces pecanas picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F.
Si usas masa de pay casera, colócala en un molde de pay de 9 pulgadas y hornea durante 7 u 8 minutos hasta que esté ligeramente dorada, luego retira y reserva. Si usas masa comprada, simplemente colócala en el molde sin pre-hornear.
En un tazón mediano, combina los duraznos rebanados, arándanos frescos y la ralladura de limón. Mezcla suavemente hasta que la fruta esté bien cubierta con la ralladura.
Distribuye la mezcla de frutas uniformemente en el fondo de la masa de pay preparada.
En un tazón grande, combina la leche condensada endulzada, huevos, jugo de limón, extracto de vainilla y mantequilla derretida. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 30 segundos hasta que la mezcla sea suave y esté bien combinada.
Vierte cuidadosamente la mezcla de crema pastelera sobre la capa de fruta en la masa de pay, teniendo cuidado de no disturbar la disposición de la fruta. Reserva.
En un tazón pequeño, mezcla la harina, azúcar moreno compacto y nueces pecanas picadas. Agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla (o usa mantequilla fresca para la cobertura) y usa un cortador de masa o un tenedor para mezclar la mantequilla con la mezcla seca hasta que parezca migas de pan gruesas.
Distribuye la cobertura streusel uniformemente sobre el relleno de crema pastelera, cubriendo toda la superficie.
Hornea el pay en el horno precalentado a 425°F durante 55 a 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de la crema pastelera salga limpio. La cobertura streusel debe estar dorada.
Retira el pay del horno y colócalo en una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigera durante la noche (o al menos 8 horas) antes de servir para obtener los mejores resultados.
Corta el pay en 8 rebanadas y sirve frío o a temperatura ambiente. Almacena las sobras cubiertas en el refrigerador hasta por 2 días.
