Instrucciones

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   Seca los muslos de pollo con palmaditas y sazona ambos lados uniformemente con 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría mediana de hierro fundido u otro material resistente al horno, luego pon a fuego medio. Cocina sin mover, rotando la sartén ocasionalmente para un dorado uniforme, hasta que la piel esté de un marrón dorado profundo y se suelte fácilmente de la sartén, aproximadamente 25-30 minutos. Transfiere el pollo cocinado a un plato grande o bandeja de hornear, acomodándolo con la piel hacia arriba.

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   Mientras se cocina el pollo, precalienta el horno a 375°F con una rejilla posicionada en el centro. Una vez que hayas retirado el pollo, vierte toda la grasa excepto aproximadamente 2 cucharadas de la sartén y guarda la grasa en un tazón pequeño resistente al calor. Devuelve la sartén a fuego medio-alto, luego agrega las cebolletas cortadas en cuartos, los gajos de limón y los dátiles. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras y los dátiles estén suavizados y desarrollen manchas dorado profundo, aproximadamente 5 minutos. Transfiere esta mezcla al plato con el pollo.

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   Reduce el fuego a medio y agrega 1 cucharada de la grasa reservada de vuelta a la sartén. Espolvorea la harina sobre la grasa y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa y se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Mientras revuelves constantemente, vierte lentamente el vino blanco para evitar que se formen grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la consistencia de crema espesa, aproximadamente 10-12 minutos.

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   Retira la sartén del fuego e incorpora la mantequilla, la mostaza Dijon y la sal kosher restante (¾ cucharadita) y la pimienta (½ cucharadita) batiendo hasta que la salsa esté suave y completamente emulsionada. Devuelve las cebolletas, los gajos de limón y los dátiles a la sartén y revuelve suavemente para cubrirlos con la salsa. Anida los muslos de pollo con la piel hacia arriba en la mezcla de salsa y esparce las ramitas de tomillo fresco sobre la parte superior.

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   Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea sin cubrir hasta que el pollo esté cocido completamente y un termómetro instantáneo insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registre 165°F, aproximadamente 25-30 minutos. Sirve el pollo directamente de la sartén o transfiere a un plato de servicio, vertiendo la salsa de dátiles, limón y cebolletas sobre cada porción.