Serves 4
410 cal · 40 min
Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla y Aguacate
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Un plato principal ligero y nutritivo que presenta pechugas de pollo a la parrilla tiernas y pimientos rojos asados vibrantes servidos sobre quinoa roja esponjosa, cubiertos con trozos frescos de aguacate cremoso sazonados con un aderezo fresco de limón y albahaca. Este pilaf colorido combina proteína, granos integrales y productos frescos para una comida satisfactoria y bien equilibrada.
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Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
3/4 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
1 aguacate maduro
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
1/4 cucharadita de sal
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 1 libra en total
1 pimiento rojo grande
1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, picado finamente
3 tazas de agua
3 cucharaditas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 tazas de quinoa roja sin cocinar
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
Corta el aguacate por la mitad a lo largo, quita la semilla, saca la pulpa en un tazón mediano y córtala en trozos pequeños.
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón, la albahaca fresca picada y 1/2 cucharadita de la pimienta negra.
Vierte la mezcla de limón y albahaca sobre los trozos de aguacate, revuelve suavemente para cubrir y deja reposar.
Corta cada pechuga de pollo por la mitad transversalmente para crear piezas más delgadas que se cuezan más uniformemente.
En un tazón pequeño, combina 1/2 cucharada del aceite de oliva con la sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra para formar una pasta fina.
Pasa esta mezcla de aceite sazonado de manera uniforme sobre todos los lados de los trozos de pollo y el pimiento rojo completo.
Coloca el pollo y el pimiento en la parrilla caliente y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y ya no esté rosado en la parte más gruesa, aproximadamente 10-12 minutos en total; el pimiento debe tener un ligero chamuscado y estar tierno, aproximadamente 12-15 minutos en total.
Retira el pollo y el pimiento cocidos de la parrilla y colócalos en un plato limpio.
Una vez que el pimiento esté lo suficientemente frío para manipularlo, quita el tallo y las semillas, luego corta el pimiento en tiras finas; corta las pechugas de pollo en trozos pequeños.
Mientras el pollo y los pimientos se asan a la parrilla, calienta el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio, agrega el ajo picado y la cebolla picada, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromático, aproximadamente 4-5 minutos.
Vierte el agua, revuelve el caldo de pollo hasta disolver, luego agrega la quinua sin cocinar y revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y hierve a fuego lento sin revolver hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté tierna y esponjosa, aproximadamente 15-20 minutos.
Transfiere el pilaf de quinua cocida a un tazón de servir grande, agrega los trozos de pollo asado, las tiras de pimiento rojo y los trozos de aguacate con su aderezo de limón y albahaca, luego revuelve todo suavemente hasta que esté bien combinado y sirve caliente.
