Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 1 de junio de 2026
Serves 4
410 cal · 40 min
Ensalada de Quinoa con Pollo a la Parrilla y Aguacate
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Un plato principal ligero y nutritivo que presenta pechugas de pollo a la parrilla tiernas y pimientos rojos asados vibrantes servidos sobre quinoa roja esponjosa, cubiertos con trozos frescos de aguacate cremoso sazonados con un aderezo fresco de limón y albahaca. Este pilaf colorido combina proteína, granos integrales y productos frescos para una comida satisfactoria y bien equilibrada.
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Ingredientes
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
3/4 cucharadita de pimienta negra molida, dividida
1 aguacate maduro
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
1/4 cucharadita de sal
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, aproximadamente 1 libra en total
1 pimiento rojo grande
1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, picado finamente
3 tazas de agua
3 cucharaditas de caldo de pollo bajo en sodio
1 1/2 tazas de quinoa roja sin cocinar
Instrucciones
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto.
Corta el aguacate por la mitad a lo largo, quita la semilla, saca la pulpa en un tazón mediano y córtala en trozos pequeños.
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón, la albahaca fresca picada y 1/2 cucharadita de la pimienta negra.
Vierte la mezcla de limón y albahaca sobre los trozos de aguacate, revuelve suavemente para cubrir y deja reposar.
Corta cada pechuga de pollo por la mitad transversalmente para crear piezas más delgadas que se cuezan más uniformemente.
En un tazón pequeño, combina 1/2 cucharada del aceite de oliva con la sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra para formar una pasta fina.
Pasa esta mezcla de aceite sazonado de manera uniforme sobre todos los lados de los trozos de pollo y el pimiento rojo completo.
Coloca el pollo y el pimiento en la parrilla caliente y cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y ya no esté rosado en la parte más gruesa, aproximadamente 10-12 minutos en total; el pimiento debe tener un ligero chamuscado y estar tierno, aproximadamente 12-15 minutos en total.
Retira el pollo y el pimiento cocidos de la parrilla y colócalos en un plato limpio.
Una vez que el pimiento esté lo suficientemente frío para manipularlo, quita el tallo y las semillas, luego corta el pimiento en tiras finas; corta las pechugas de pollo en trozos pequeños.
Mientras el pollo y los pimientos se asan a la parrilla, calienta el aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio, agrega el ajo picado y la cebolla picada, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y aromático, aproximadamente 4-5 minutos.
Vierte el agua, revuelve el caldo de pollo hasta disolver, luego agrega la quinua sin cocinar y revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y hierve a fuego lento sin revolver hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté tierna y esponjosa, aproximadamente 15-20 minutos.
Transfiere el pilaf de quinua cocida a un tazón de servir grande, agrega los trozos de pollo asado, las tiras de pimiento rojo y los trozos de aguacate con su aderezo de limón y albahaca, luego revuelve todo suavemente hasta que esté bien combinado y sirve caliente.
Comentarios
Este es perfecto para una noche entre semana en Charlotte: pechuga de pollo, quinua roja y verduras comunes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion, Walmart, ALDI y Kroger sin necesidad de una segunda tienda. Los cuarenta minutos son realistas con el tiempo de parrilla incluido. El costo por porción ronda los $4–$5 dependiendo de las ofertas de pollo, impulsado principalmente por la proteína. La verdadera consideración es el aguacate—cómpralo maduro pero no muy suave la mañana del mismo día, ya que no se conserva bien de un día para otro y el plato no recalienta bien una vez que se mezcla el aguacate; se disfruta mejor fresco y el mismo día. Para una familia de cuatro en una noche de martes, es rápido, familiar y directo.
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