Serves 4
195 min
Tomates Pasificados al Horno
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Tomates cereza asados lentamente en el horno que se concentran en "pasificados de tomate" intensamente dulces y salados con un toque de sal y aceite de oliva. Estos bocados caramelizados desarrollan una textura masticable y un sabor umami profundo mientras se secan en el horno, siendo perfectos para picar, adornar platos o servir como un aperitivo sofisticado.
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Ingredientes
3 libras tomates cereza
¼ taza azúcar
1 cucharada sal kosher
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, más para cubrir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 250°F (120°C).
Enjuaga los tomates cereza y sécalos bien con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Corta cada tomate cereza por la mitad a lo largo y colócalos boca arriba en una bandeja de horno grande, trabajando en lotes si es necesario.
En un tazón pequeño, mezcla el azúcar y la sal kosher hasta que estén bien combinados.
Espolvorea la mezcla de azúcar y sal uniformemente sobre todos los tomates, luego rocía con los 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Coloca la bandeja de horno en el horno precalentado y asa durante 2.5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan encogido significativamente, los bordes estén ligeramente caramelizados y hayan adquirido una textura masticable con sabor concentrado.
Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente en la bandeja de horno.
Transfiere los tomates pasificados enfriados a un frasco de vidrio limpio y cúbrelos completamente con aceite de oliva virgen extra adicional para conservarlos. Guarda en el refrigerador y utiliza dentro de 3 semanas.
