Serves 6
495 min
Costillas Kalbi con Arroz de Nueces de Macadamia
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Costillas cortas de inspiración coreana con un adobo agridulce de salsa de soya, jengibre, ajo y azúcar morena, asadas hasta que estén tiernas y servidas sobre arroz jazmín fragante mezclado con mantequilla de ajo, nueces de macadamia tostadas y cebolletas frescas. La carne de res prime o choice alimentada con maíz garantiza que la carne se mantenga jugosa y sabrosa en la parrilla.
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Ingredientes
1 cebolla jumbo, picada aproximadamente
6 dientes de ajo
1/4 taza de jengibre fresco finamente picado
2 tazas de salsa de soya baja en sodio
1/4 taza de azúcar morena
5 libras de costillas cortas de res, cortadas en piezas de 1/2 pulgada (res prime o choice alimentada con maíz)
12 onzas de arroz jazmín
2 cucharadas de mantequilla de ajo
1/2 taza de nueces de macadamia tostadas y picadas
1/2 taza de cebolletas frescas picadas
Instrucciones
Combina la cebolla picada, dientes de ajo, jengibre fresco, salsa de soja baja en sodio y azúcar morena en un procesador de alimentos. Licúa hasta que la mezcla se convierta en un puré suave.
Coloca las costillas cortas de res en un plato poco profundo grande o un recipiente hermético. Vierte el adobo sobre las costillas, dándoles la vuelta para cubrir uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores penetren la carne.
Enjuaga el arroz jazmín a fondo bajo agua fría que corre en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Coloca el arroz enjuagado en una pequeña cacerola y añade suficiente agua fría para que llegue a aproximadamente 1 pulgada por encima de la superficie del arroz.
Lleva el arroz y el agua a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos sin levantar la tapa.
Retira la olla del fuego y déjala reposar, aún cubierta, durante 15 minutos. Esto permite que el arroz termine de cocinarse y logre la textura adecuada.
Mientras se cocina el arroz, retira las costillas marinadas del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de asar para llevarlas más cerca de la temperatura ambiente. Precalienta una parrilla de carbón a fuego medio-alto, o prepara tu parrilla de gas con un lado a fuego alto y deja el otro lado sin encender para cocinar indirectamente.
Coloca las costillas en la parrilla sobre fuego directo y cocina durante 8 a 10 minutos por lado, dándoles la vuelta ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme. Las costillas deben alcanzar una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa y estar doradas y ligeramente chamuscadas en el exterior, alcanzando un término medio-rojo en el interior.
Transfiere las costillas cocidas a una tabla de cortar limpia y déjalas reposar durante 5 minutos.
Esponja el arroz cocido con un tenedor. Añade la mantequilla de ajo, las nueces de macadamia tostadas y las cebolletas frescas picadas al arroz y mezcla suavemente hasta que se combinen uniformemente.
Divide el arroz de nuez de macadamia entre los platos de servicio y cubre con las costillas kalbi asadas. Sirve inmediatamente mientras las costillas aún estén calientes.
