Serves 6
139 cal · 85 min
Ensalada de Pimiento y Papas
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Una ensalada fresca y colorida con papas rojas tiernas combinadas con pimientos de varios colores y cebolletas, aderezada con un vinagreta picante de mostaza e italiana. Este plato ligero y vegetariano es perfecto como acompañamiento para comidas a la parrilla o picnics.
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Ingredientes
6 papas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
1/2 taza de aderezo italiano sin grasa
1 1/2 cucharaditas de mostaza marrón picante
1 cucharada de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de pimiento verde picado
1/2 taza de pimiento rojo picado
1/2 taza de cebolleta rebanada
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua salada a hervor a fuego alto. Agrega las papas rojas cortadas en cuartos y cocina durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Cuela las papas bien en un colador y transfierelas a un tazón de mezcla mediano. Déjalas enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón pequeño, mezcla el aderezo italiano sin grasa, la mostaza marrón picante, el perejil fresco picado, la sal de ajo y la pimienta negra molida hasta que esté bien combinado.
Vierte la mezcla de aderezo sobre las papas enfriadas y revuelve suavemente hasta que todas las piezas de papa estén cubiertas uniformemente.
Incorpora cuidadosamente el pimiento verde picado, el pimiento rojo picado y la cebolleta rebanada, revolviendo suavemente para distribuir todas las verduras en toda la ensalada.
Cubre el tazón con envoltura plástica o una tapa y refrigera durante al menos 1 hora antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
