Serves 10
620 min
Pecho de Res con Setas Silvestres
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Un guiso rico e inspirado en la cocina francesa de pecho de res tierno infusionado con setas porcini y setas silvestres profundas en umami, cebollas caramelizadas y tomillo fresco. La carne se vuelve increíblemente tierna a través de la cocción lenta, creando un plato profundamente sabroso perfecto para ocasiones especiales o reuniones familiares.
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Ingredientes
1 onzas Setas porcini secas
¾ taza Agua hirviendo
7 cucharada Aceite vegetal
Pecho de res
2 Cebollas medianas
3 cucharada Vinagre balsámico
3 cucharada Harina de trigo
2 taza Caldo de res
8 ramita Ramitas de tomillo fresco
1½ libra Mezcla de setas silvestres
2 cucharada Perejil fresco de hoja plana
Instrucciones
Rehidrata los champiñones porcini secos vertiendo agua hirviendo sobre ellos en un tazón pequeño. Déjalos remojar durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego cuela, reservando el líquido del remojo. Pica los champiñones rehidratados y reserva.
Limpia los champiñones silvestres mixtos con un paño húmedo y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Mezcla con 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados, aproximadamente 8-10 minutos. Condimenta ligeramente con sal y pimienta, luego transfiere a un plato.
Seca el brisket de res con palmaditas y condimenta por todos lados con sal y pimienta. Añade las 5 cucharadas restantes de aceite vegetal a la sartén a fuego medio-alto. Sella el brisket por todos lados hasta que esté profundamente dorado, aproximadamente 12-15 minutos en total. Transfiere a una olla de cocción lenta.
Pica las cebollas y añádelas a la sartén con los jugos de la carne. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve para cubrir, cocinando durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el caldo de res y el vinagre balsámico, raspando los bits dorados del fondo de la sartén. Añade los champiñones porcini picados rehidratados junto con su líquido de remojo reservado. Lleva a un hervor suave.
Transfiere el contenido de la sartén a la olla de cocción lenta con el brisket. Distribuye las ramas de tomillo sobre la carne y el líquido. Cubre y cocina a fuego bajo durante 10 horas (o a fuego alto durante 6 horas) hasta que el brisket esté muy tierno y se deshilache fácilmente con un tenedor.
Aproximadamente 25 minutos antes de servir, esparce los champiñones silvestres salteados sobre el brisket. Cubre y continúa cocinando para calentar bien y permitir que los sabores se mezclen.
Transfiere el brisket a una tabla de cortar y corta contra el grano. Acomoda en una fuente de servir y vierte el líquido de braseado rico en champiñones y todos los champiñones sobre la parte superior. Adorna con perejil fresco finamente picado y sirve caliente.
