Serves 4
240 min
Pechuga de Pato Cocinada al Vacío
Recipe GLPRcb7cccba74d94e
Pechugas de pato perfectamente tiernas cocidas al vacío a una temperatura exacta y luego selladas brevemente para lograr una piel crujiente y dorada. Esta técnica clásica produce resultados de calidad de restaurante con esfuerzo mínimo, entregando carne húmeda y cocida uniformemente.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 breasts (5-6 ounces each) pechugas de pato deshuesadas
1 cucharadita sal kosher
½ cucharadita pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Seque las pechugas de pato con toallas de papel. Sazone ambos lados uniformemente con sal kosher y pimienta negra molida fresca.
Precaliente su baño de agua al vacío a 165°F (55°C). Esta temperatura cocinará el pato a término medio-rojo mientras mantiene la carne tierna y jugosa.
Selle cada pechuga de pato sazonada en una bolsa de vacío, eliminando la mayor cantidad de aire posible. Alternativamente, use el método de desplazamiento de agua bajando lentamente la bolsa con pato en el baño de agua antes de sellar.
Coloque las pechugas de pato selladas en el baño de agua precalentado y cocine durante 3 horas, manteniendo la temperatura a 165°F (55°C).
Retire cuidadosamente las pechugas de pato de sus bolsas y séquelas con toallas de papel. Reserve cualquier jugo que se haya acumulado para servir si lo desea.
Caliente una sartén de hierro fundido o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén y selle durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Voltee las pechugas de pato y selle el lado de la carne durante 30 segundos a 1 minuto para desarrollar color.
Retire del fuego y deje reposar durante 3-5 minutos antes de servir. Corte en rodajas o sirva entero, según su preferencia.
