Serves 4
15 min
Sopa Fría de Remolacha y Yogur
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Una sopa refrescante y vibrante de Europa del Este que combina remolachas asadas con yogur cremoso, realzada con eneldo fresco y limón. Se sirve bien fría con cubitos de hielo de eneldo para una sopa elegante y nutritiva.
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Ingredientes
3 tbsp (for ice cubes) Eneldo fresco, finamente picado
1 tbsp (for ice cubes) Jugo de limón
⅛ tsp (for ice cubes) Sal
1 libra Remolachas cocidas, enfriadas y peladas
1¼ taza Yogur natural
¼ taza Eneldo fresco
4 cucharada Jugo de limón
½ cucharadita Sal
Instrucciones
Prepare los cubitos de hielo de eneldo combinando 3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado, 1 cucharada de jugo de limón y ⅛ cucharadita de sal en un tazón pequeño. Vierte la mezcla en bandejas para cubitos de hielo y congela hasta que esté sólido, al menos 2 horas o toda la noche.
Pica las remolachas cocidas, enfriadas y peladas en trozos grandes y colócalas en una licuadora.
Agrega el yogur natural, ¼ taza de eneldo fresco, 4 cucharadas de jugo de limón y ½ cucharadita de sal a la licuadora con las remolachas.
Licúa hasta que quede suave y cremosa, aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que no queden grumos.
Vierte la sopa en tazones para servir y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir. Coloca 2 o 3 cubitos de hielo de eneldo en cada tazón justo antes de servir.
