Pastel de Calabacín sin Corteza
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Un pastel salado de calabacín sin corteza que combina calabacín tierno salteado, papas cremosas en puré y maíz dulce unidos con huevos y yogur. Cubierto con queso derretido y menta fresca, este platillo vegetariano es naturalmente sin gluten e ideal como plato principal o acompañamiento.
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Ingredientes
2 papas hervidas y enfriadas
3½ tazas de calabacín, en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos grandes
5 cucharadas de yogur natural
1 taza de maíz dulce, hervido o enlatado
5 cebollas verdes, picadas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de polvo de chile dulce
4 cucharadas de queso parmesano o kasar
2 cucharadas de queso parmesano o kasar para cubrir
Menta fresca para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 374°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas y déjalo a un lado.
Si aún no lo has hecho, hierve las papas en agua con sal hasta que estén muy tiernas, luego escúrrelas y déjalas enfriar completamente. Una vez enfriadas, ralladas o machúcalas burdamente.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el calabacín finamente rebanado y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que las rebanadas estén ligeramente suavizadas y ligeramente doradas, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere a un plato y deja enfriar completamente.
En un recipiente grande para mezclar, bate los huevos juntos hasta que se combinen bien.
Agrega el yogur a los huevos y revuelve hasta obtener una mezcla suave e incorporada por completo.
Dobla suavemente las papas ralladas enfriadas en la mezcla de huevo y yogur usando una espátula, teniendo cuidado de no mezclar excesivamente.
Dobla el maíz dulce y las cebollas verdes picadas hasta que se distribuyan uniformemente.
Espolvorea la sal, la pimienta molida y el polvo de chile dulce sobre la mezcla, luego revuelve para combinar.
Agrega las 4 cucharadas de queso y revuelve hasta que se mezcle uniformemente.
Dobla suavemente las rebanadas de calabacín salteado enfriadas hasta que apenas se combinen; no mezcles excesivamente.
Vierte toda la mezcla en el molde para pastel preparado, esparciéndola uniformemente.
Hornea sin cubrir durante 30 minutos, hasta que la parte superior comience a cuajarse pero aún pueda estar ligeramente húmeda en el centro.
Retira el pastel del horno y espolvorea las 2 cucharadas restantes de queso uniformemente sobre la parte superior. Vuelve a colocar en el horno y hornea durante 5 minutos adicionales, hasta que el queso se derrita y el centro esté firme.
Deja que el pastel repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que se cuaje y facilita el servicio.
Corta en porciones, adorna con menta fresca picada y sirve caliente.
