Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de octubre de 2026
Rinde 4
312 cal · 25 min
Glaseado de Tamarindo
Receta GLPR39b549187e0a2e
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Un glaseado agridulce de inspiración del sudeste asiático que combina pulpa de tamarindo, miel y salsa de pescado con picante de chiles tailandeses. Este condimento versátil funciona maravillosamente como glaseado final para mariscos, aves o vegetales a la parrilla o al horno. La complejidad de sabor profundo proviene de la interacción de notas ácidas, dulces y umami, equilibradas con ajo fresco y picante de chile.
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Ingredientes
6 onzas Pulpa de tamarindo con semillas
½ taza Agua hirviendo
¾ taza Miel
¼ taza Salsa de pescado asiática
2 whole Chiles tailandeses, picados
2 diente Dientes de ajo, picados
Sal
Instrucciones
Coloca la pulpa de tamarindo con semillas en un recipiente resistente al calor y vierte el agua hirviendo sobre ella. Deja reposar durante 5 minutos para suavizar e hidratar el tamarindo.
Usando una cuchara o batidor pequeño, machaca y revuelve vigorosamente la mezcla de tamarindo para descomponer la pulpa y extraer su sabor. Presiona los sólidos contra el recipiente para liberar el jugo de tamarindo.
Cuela la mezcla a través de un colador de malla fina en un recipiente separado, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Descarta las semillas y las fibras.
Vierte el líquido de tamarindo colado en una cacerola y añade la miel y la salsa de pescado. Revuelve bien para combinar.
Agrega los chiles tailandeses picados y el ajo picado a la cacerola y revuelve hasta que estén distribuidos uniformemente.
Lleva la mezcla a un hervor a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Hierve a fuego lento durante 8–10 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y que el glaseado se espese ligeramente. La consistencia debe volverse más almibarada.
Retira del fuego y prueba el glaseado. Agrega sal al gusto, ajustando el equilibrio entre dulce, ácido y salado según lo desees.
Enfría el glaseado a temperatura ambiente antes de servir o almacenar. Continuará espesándose ligeramente a medida que se enfríe. Úsalo como glaseado para mariscos, aves o vegetales a la parrilla o al horno.
Comentarios
La pulpa de tamarindo no es algo común en las cadenas principales de Charlotte—Harris Teeter y Food Lion la tienen de manera inconsistente, y probablemente necesites hacer un viaje especial a un mercado asiático como H-Mart o una tienda especializada. Los otros ingredientes están disponibles en todas partes, y el costo por porción es bajo una vez que tienes la pulpa de tamarindo, quizás $0.75 a $1.25 dependiendo del precio. El estimado de 25 minutos es honesto para un glaseado, pero la verdadera limitación es conseguir tamarindo; vale la pena el esfuerzo si ya lo estás usando en otros platos, pero cocinar una sola vez significa presupuestar una parada adicional. Este es un condimento concentrado que funciona mejor como salsa para pescado, camarones o vegetales en lugar de un plato independiente, así que las sobras se conservan bien en el refrigerador durante varios días.
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