Serves 10
80 min
Pastel de Texas de Chocolate Merengue Pegajoso Mágico
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Un opulento pastel de Texas con una base de pastel de chocolate tierno cubierta con una capa de chocolate pegajoso sedoso y coronada con un merengue esponjoso con remolinos de chocolate. La magia ocurre cuando estas tres capas se hornean juntas, creando bolsas de chocolate derretido en todo el merengue esponjoso. Sirva ligeramente caliente, a temperatura ambiente o frío para la mejor textura pegajosa.
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Ingredientes
1 taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de café preparado, enfriado ligeramente
2 tazas de harina de trigo
1 1/3 tazas de azúcar granulado
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de yogur griego natural
2 1/4 tazas de leche condensada azucarada
4 onzas de chocolate oscuro, finamente picado
6 claras de huevo grandes
3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar superfina
1 1/2 cucharaditas de vinagre blanco
3 cucharaditas de almidón de maíz
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde rectangular de 10x15 pulgadas con lados altos (un molde rectangular Pyrex o una bandeja para lasaña funcionan bien).
En una cacerola mediana, combina la mantequilla, el cacao en polvo y el café preparado. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita completamente y la mezcla sea suave y bien combinada, aproximadamente 3-4 minutos.
Retira la cacerola del fuego. Agrega la harina, el azúcar granulada, el bicarbonato de sodio y la sal. Bate hasta que esté apenas combinado; algunos grumos pequeños de harina están bien.
Bate los huevos, el extracto de vainilla y el yogur griego hasta que esté apenas combinado y suave. La masa puede estar ligeramente grumosa, lo cual es aceptable.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior.
Hornea durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté apenas cuajada. El pastel debe sentirse aún ligeramente suave al tocarlo.
Mientras el pastel se hornea, prepara la capa de chocolate gooey. En una cacerola pequeña, combina la leche condensada endulzada y el chocolate negro picado. Calienta a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla sea suave. Mantén caliente a fuego lento.
Cuando el pastel salga del horno, vierte cuidadosamente la mezcla de chocolate gooey caliente sobre la capa de pastel, extendiéndola uniformemente para cubrir toda la superficie. Reserva.
En un tazón limpio de la batidora usando un accesorio de varilla limpio, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos.
Con la batidora a velocidad alta, agrega lentamente el azúcar superfino poco a poco. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, agrega el vinagre blanco. Continúa batiendo durante aproximadamente 4 minutos más hasta que se formen picos rígidos y el merengue sea brillante.
Dobla suavemente el almidón de maíz y el cacao en polvo en el merengue usando una espátula de goma, teniendo cuidado de no desinflar las claras. Dobla hasta que esté apenas combinado con algunas vetas aún visibles.
Rocía aproximadamente 2 cucharadas de chocolate derretido sobre el merengue sin revolverlo completamente, queriendo crear vetas de chocolate en todo el merengue.
Extiende o distribuye cuidadosamente el merengue sobre la capa de chocolate gooey, creando picos y remolinos con el dorso de una cuchara o espátula.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que el merengue esté apenas cuajado en la parte superior y ligeramente dorado.
Retira del horno y deja que el pastel se enfríe durante al menos 1 hora antes de cortarlo. Esto permite que las capas se cuajen adecuadamente y ayuda a mantener el centro gooey.
Corta en cuadrados y espolvorea con azúcar en polvo antes de servir. Sirve tibio, a temperatura ambiente o frío para obtener la mejor textura gooey.
