Serves 3
45 min
Perros Portobello
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Filetes de champiñones portobello a la parrilla colocados en bollos suaves y cubiertos con una salsa vibrante de tomate y cebolla roja, chiles serranos frescos y mostaza. Se sirve con una ensalada de macarrones cítrica y herbácea con vegetales frescos, alcaparras y opcional cremoso aderezo de yogur.
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Ingredientes
2 champiñones portobello grandes, cortados en 4 rebanadas largas cada uno
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza amarilla
sal y pimienta al gusto
4 a 5 bollos para hot dogs
½ taza de cebolla roja picada
½ taza de tomates frescos picados
1 jugo y ralladura de 1 limón
1 cucharada de jugo de lima fresco
1 a 2 chiles serranos frescos, cortados en rodajas finas
1 taza de fideos macarrón secos
¼ taza de pimiento rojo y/o verde picado
¼ taza de tomates cherry rebanados
¼ taza de guisantes frescos, descongelados si están congelados
2 cucharadas de alcaparras
puñado puñado de albahaca fresca, rebanada
1 diente de ajo, picado
mostaza amarilla para servir
¼ taza de yogur griego, opcional
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla la cebolla roja picada y los tomates frescos. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y déjalo reposar para que los sabores se combinen.
En otro tazón pequeño, bate 2 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta para crear un aderezo marinado.
Precalienta la parrilla o sartén de parrilla a fuego medio-alto. Cepilla los filetes de champiñón portobello por ambos lados con el aderezo marinado hasta que estén bien cubiertos.
Asa los filetes de champiñón durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que aparezcan marcas de parrilla y los champiñones estén tiernos. Retira y reserva.
Mientras se asan los champiñones, calienta una olla con agua salada hasta hervir. Agrega los macarrones y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre bien y reserva.
En un tazón grande, bate el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta.
Agrega el pimiento morrón picado, los tomates cherry en rodajas, los guisantes, las alcaparras y la albahaca en rodajas al aderezo. Incorpora los macarrones cocidos en el tazón con los vegetales y el aderezo hasta que estén completamente cubiertos.
Prueba la ensalada de macarrones y ajusta los condimentos según sea necesario. Para una textura más cremosa, incorpora suavemente hasta ¼ taza de yogur griego si lo deseas. Refrigera hasta el momento de servir.
Para armar los portobello pups, coloca 2 filetes de champiñón a la parrilla en cada panecillo de hot dog. Cubre generosamente con la mezcla de tomate y cebolla roja, rodajas de chile serrano fresco y una rociada de mostaza. Sirve junto a la ensalada de macarrones fría.
