Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de junio de 2026
Serves 4
240 cal · 45 min
Estofado de Calabaza al Curry
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Un estofado vibrante y aromático que combina calabaza butternut tierna, calabacín y frijoles blancos en un caldo a base de tomate infusionado con curry y canela. Este plato abundante y basado en plantas es satisfaciente por sí solo o se sirve sobre arroz integral para una comida completa.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla amarilla, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 tallo de apio con hojas, picado
2 cucharadas de polvo de curry
1/2 cucharadita de canela molida
1 calabacín grande, picado (o 2 pequeños)
3 tazas de calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados bajos en sodio con su jugo
1 lata (15.5 onzas) de frijoles blancos o garbanzos, escurridos y enjuagados
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante.
Agrega la cebolla picada, el ajo picado finamente y el apio picado al aceite caliente. Saltea durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Incorpora el polvo de curry y la canela molida, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante.
Agrega el calabacín picado y la calabaza butternut cortada en cubos, revolviendo bien para cubrir con el aceite especiado al curry. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Vierte los tomates enlatados picados con su líquido y agrega los frijoles blancos escurridos y enjuagados. Revuelve para combinar.
Lleva el estofado a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y simmer durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y los sabores se hayan fusionado.
Prueba y ajusta los condimentos según sea deseado. Sirve caliente sobre arroz integral cocido, o disfruta tal como está.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles año redondo en Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI o Kroger sin necesidad de viajes especiales. El costo por porción ronda los $1.50–$1.75, impulsado principalmente por la squash y los frijoles, lo que lo hace genuinamente económico. El tiempo de 45 minutos se sostiene si cortas las verduras de antemano, pero suma 10 minutos más si partes desde ingredientes enteros—aún una ventana razonable para una noche laboral. Esto se recalienta perfectamente y alimenta a una familia de cuatro con sobras, y las especias cálidas se sienten como en casa en la cocina otoñal e invernal de Carolina del Norte, aunque carece de la especificidad regional de un plato de collards o camote.
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