Serves 4
240 cal · 45 min
Estofado de Calabaza al Curry
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Un estofado vibrante y aromático que combina calabaza butternut tierna, calabacín y frijoles blancos en un caldo a base de tomate infusionado con curry y canela. Este plato abundante y basado en plantas es satisfaciente por sí solo o se sirve sobre arroz integral para una comida completa.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla amarilla, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 tallo de apio con hojas, picado
2 cucharadas de polvo de curry
1/2 cucharadita de canela molida
1 calabacín grande, picado (o 2 pequeños)
3 tazas de calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados bajos en sodio con su jugo
1 lata (15.5 onzas) de frijoles blancos o garbanzos, escurridos y enjuagados
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio hasta que esté brillante.
Agrega la cebolla picada, el ajo picado finamente y el apio picado al aceite caliente. Saltea durante 8–10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Incorpora el polvo de curry y la canela molida, cocinando durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante.
Agrega el calabacín picado y la calabaza butternut cortada en cubos, revolviendo bien para cubrir con el aceite especiado al curry. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Vierte los tomates enlatados picados con su líquido y agrega los frijoles blancos escurridos y enjuagados. Revuelve para combinar.
Lleva el estofado a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y simmer durante 15–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y los sabores se hayan fusionado.
Prueba y ajusta los condimentos según sea deseado. Sirve caliente sobre arroz integral cocido, o disfruta tal como está.
