Serves 8
45 min
Pollo y Berenjena a la Parrilla Vietnamita
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Muslos de pollo tiernos a la parrilla acompañados de mitades de berenjena ahumada, sazonados con un marinado vibrante a base de limón infusionado con ajo, salsa de pescado y cilantro fresco. Este plato inspirado en la cocina vietnamita equilibra sabores salados, ácidos y ligeramente picantes para un plato principal a la parrilla impresionante.
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Ingredientes
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 cucharaditas de azúcar
Pizca de pimiento rojo molido
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de agua
1 cucharada de salsa de pescado
1 cebolleta, solo la parte blanca y verde claro, finamente rebanada
4 berenjenas asiáticas, cortadas por la mitad a lo largo
3 cucharadas de aceite vegetal
4 muslos de pollo deshuesados (aproximadamente 1 1/4 libras)
Instrucciones
Prepara el marinado combinando el ajo picado, azúcar, pimiento rojo molido, sal, pimienta negra, jugo de limón, cilantro, agua y salsa de pescado en un recipiente. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Coloca los muslos de pollo en un plato poco profundo y vierte la mitad del marinado sobre ellos, girándolos para cubrirlos uniformemente. Reserva el marinado restante con la cebolleta rebanada para servir. Deja que el pollo repose en el marinado durante al menos 15 minutos mientras preparas la parrilla y la berenjena.
Seca las mitades de berenjena con toallas de papel. Cepilla ambos lados generosamente con aceite vegetal y sazona con sal y pimienta.
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca las mitades de berenjena con la piel hacia abajo en la parrilla y cocina durante 4–5 minutos hasta que la piel esté carbonizada y tierna. Voltea y cocina el lado cortado durante 2–3 minutos más. Transfiere a un plato de servir.
Coloca los muslos de pollo marinados en la parrilla y cocina durante 10–12 minutos por cada lado, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre una temperatura interna de 165°F. El pollo debe tener marcas de parrilla bien definidas y estar completamente cocido.
Distribuye los muslos de pollo cocidos en el plato con la berenjena. Vierte el marinado reservado con cebolleta sobre la parte superior justo antes de servir.
