Serves 10
120 min
Sopa de Albóndigas de Matzo para Pésaj
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Una sopa judía clásica que presenta albóndigas de matzo caseras tiernas cocidas en un caldo de pollo rico y sabroso hecho con pollo entero. Este plato tradicional de Pésaj es ligero pero satisfactorio, perfecto para comidas festivas o cualquier momento en que desees confort en un tazón.
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Ingredientes
1 pollo entero (3 libras), limpio y secado con toallas de papel
2 cuartos de galón de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
1 taza de harina de matzo
4 huevos grandes, batidos
¼ taza de agua con gas o refresco de soda
1 cucharada de sal kosher, más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 tallos de apio, recortados y cortados en trozos
1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande y vierte el caldo de pollo, asegurándote de que el pollo esté casi cubierto. Añade las zanahorias, el apio y la cebolla. Calienta a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, retirando la espuma que sube a la superficie. El pollo debe estar tierno y completamente cocido (temperatura interna de 165°F).
Retira el pollo de la olla y déjalo enfriar. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, descartando las verduras. Vuelve a verter el caldo colado en la olla y mantenlo caliente a fuego bajo.
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipular, deshilacha la carne en pedazos del tamaño de un bocado, descartando la piel y los huesos. Reserva el pollo deshilachado.
En un tazón mediano, combina la harina de matzo, los huevos batidos, la soda de seltz, la sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine; no mezcles demasiado. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 5 minutos para permitir que la harina de matzo absorba el líquido.
Calienta el caldo en la olla a un hervor suave. Usando una cuchara húmeda, forma cuidadosamente la mezcla de harina de matzo en bolitas de aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro y déjalas caer suavemente en el caldo hirviendo a fuego lento. Trabaja en lotes si es necesario para evitar abarrotar la olla.
Una vez que todas las bolitas de matzo hayan sido añadidas, aumenta un poco el calor y calienta el caldo nuevamente a un hervor suave. Cubre parcialmente la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 a 35 minutos, hasta que las bolitas de matzo estén ligeras, esponjosas y floten hacia la superficie.
Vuelve a agregar el pollo deshilachado a la olla y revuelve suavemente para combinar. Prueba el caldo y ajusta el sazón con sal y pimienta adicional según sea necesario. Deja cocinar a fuego lento durante otros 2 a 3 minutos para calentar bien el pollo.
Sirve la sopa en tazones, distribuyendo las bolitas de matzo, el pollo deshilachado y el caldo de manera uniforme. Sirve caliente y disfruta.
