Instrucciones

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   Comienza con las remolachas: Precalienta tu horno a 400°F. Mezcla los gajos de remolacha con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal kosher y una pizca de pimienta negra recién molida. Colócalos en una bandeja para hornear en una sola capa y asa durante 40–45 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y caramelizados en los bordes.

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   Prepara la marinada para la carne: Mientras las remolachas se asan, combina 1 taza de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo picado, cebolla amarilla picada y orégano en un tazón. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Revuelve hasta que esté bien mezclado.

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   Marina la carne: Coloca la falda de res en un plato grande y poco profundo o en una bolsa resellable. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté bien cubierta. Cubre (o sella) y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche, para que se desarrolle el máximo sabor.

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   Prepara el pesto: Aproximadamente 30 minutos antes de asar a la parrilla, combina los pistachos asados, jugo de limón, menta picada, perejil picado y pimienta roja molida en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que los frutos secos estén finamente rotos y las hierbas estén incorporadas. Agrega el queso Parmesano rallado y pulsa un par de veces más hasta que el pesto esté bien combinado pero aún tenga textura. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserva.

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   Precalienta la parrilla: Aproximadamente 15 minutos antes de cocinar, precalienta tu parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 450–500°F).

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   Asa la carne a la parrilla: Retira la falda de res de la marinada, permitiendo que el exceso de líquido gotee. Descarta la marinada usada. Coloca la carne directamente en las rejillas calientes de la parrilla y cocina durante 5–7 minutos en el primer lado sin moverla, permitiendo que se forme una buena costra. Voltea la carne y cocina durante otros 4–6 minutos en el segundo lado, hasta que la temperatura interna alcance 145°F medida en la parte más gruesa. Transfiere la carne a una tabla para cortar y déjala reposar durante 5 minutos.

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   Corta y sirve: Corta la falda de res reposada en sentido contrario al grano en tiras de 1/4 de pulgada de espesor. Acomoda las tiras de carne en una bandeja de servir y vierte generosamente el pesto de pistacho y menta sobre la parte superior. Sirve las remolachas asadas al lado, y adorna con menta y perejil frescos adicionales si lo deseas.