Serves 6
360 cal · 40 min
Panqueques de Plátano con Cobertura de Manzana
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Panqueques esponjosos de harina integral y propósito general cubiertos con manzanas guisadas tiernas y condimentadas con canela. Los plátanos maduros se muelen directamente en la masa para dar dulzor natural y humedad, mientras que la cobertura de manzana cálida aporta sabor afrutado y caramelizado a cada bocado. Perfecto para un desayuno o brunch nutritivo.
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Ingredientes
3 manzanas, peladas, sin semillas y rebanadas
3 cucharadas de azúcar
1/4 taza de agua
1 cucharadita de canela
2 huevos
1 1/2 tazas de leche baja en grasas o sin grasa
1 cucharada de miel
3 cucharadas de aceite vegetal
3/4 taza de harina integral
3/4 taza de harina de propósito general
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 plátanos, machacados
Instrucciones
Prepara la cobertura de manzana: Coloca las manzanas peladas, sin semillas y rebanadas en una sartén a fuego medio. Añade azúcar, agua y canela. Revuelve ocasionalmente y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las manzanas se ablanden y el líquido forme un almíbar ligero. Retira del fuego y mantén caliente.
Prepara la masa de panqueques: En un tazón grande, bate juntos la harina integral, la harina de propósito general y el polvo de hornear hasta combinar.
En un tazón separado, casca los huevos y bátellos junto con la leche y la miel hasta que quede suave.
Vierte la mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelve suavemente hasta que apenas se combine; no mezcles demasiado.
Incorpora los plátanos machacados en la masa usando una espátula hasta distribuir uniformemente. Algunos grumos pequeños están bien.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio y rocía ligeramente con una pequeña cantidad del aceite vegetal.
Trabajando en tandas, vierte porciones de 1/4 de taza de masa en la plancha, espaciándolas. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes se vean firmes y se formen burbujas en la superficie, luego voltea con cuidado.
Cocina el segundo lado durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado. Transfiere a un plato de servir y repite con la masa restante.
Sirve los panqueques calientes cubiertos generosamente con la mezcla de manzana con canela.
