75 min
Tarta de Chocolate Amargo con Bourbon
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Un postre elegante con una corteza rica en cacao rellena de una ganache de chocolate amargo y sedoso infusionada con bourbon. El relleno se hornea hasta que se hincha y se agrieta, creando una tarta de chocolate sofisticada con un toque sutil de whisky. Sirva fría con helado de vainilla o crema batida.
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Ingredientes
13 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 1/2 onzas de azúcar glas
1 huevo grande
pizca una pizca de sal
1 onza de cacao en polvo holandés, tamizado
8 1/2 onzas de harina de trigo
10 onzas de chocolate amargo (60-70%), finamente picado
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de bourbon
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Instrucciones
Bate la mantequilla ablandada en una batidora de pie a velocidad media-alta durante 2 a 3 minutos hasta que esté ligera y cremosa.
Agrega el azúcar en polvo y continúa batiendo hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
Añade 1 huevo y una pizca de sal, mezclando a baja velocidad hasta que apenas se combine, raspando los lados del tazón según sea necesario.
Cierne el cacao en polvo y agrégalo a la masa, mezclando a baja velocidad hasta que se incorpore completamente.
Agrega la harina gradualmente, poco a poco, mezclando a baja velocidad hasta que se combine completamente. Amasa la masa a mano varias veces hasta que forme una bola. Aplana la masa en un disco, envuélvela bien con plástico adherente y refrigera durante 1 a 2 horas hasta que esté firme.
Precalienta el horno a 350 grados F. Saca la masa del refrigerador y déjala reposar durante 5 minutos para que se ablande ligeramente. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa a un grosor de 1/4 de pulgada en un círculo de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro.
Transfiere la masa a un molde de tarta de 9 pulgadas con fondo removible. Cubre la masa en el molde con cuidado sin estirarla. Pasa un rodillo sobre la parte superior para recortar el exceso de masa. Refrigera durante 15 minutos hasta que esté firme.
Cubre la masa con papel de aluminio o papel pergamino y rellena con pesas para tartas o frijoles secos. Hornea durante aproximadamente 15 minutos, luego retira cuidadosamente el papel de aluminio y las pesas. Devuelve la costra al horno y hornea durante aproximadamente 10 minutos más hasta que la superficie se vea seca.
Transfiere la costra de tarta a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente. En una sartén pequeña, calienta el bourbon y el azúcar a fuego moderado, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente; no dejes que la mezcla hierva.
Coloca el chocolate finamente picado en un tazón resistente al calor o en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de varilla. Vierte la mezcla de bourbon caliente sobre el chocolate, luego enciende la batidora y agrega los trozos de mantequilla poco a poco junto con los 4 huevos a temperatura ambiente. Mezcla a velocidad media hasta que el relleno esté brillante y suave.
Vierte el relleno en la costra de tarta enfriada, teniendo cuidado de no llenarla demasiado; el relleno debe alcanzar a 1/4 de pulgada de la parte superior de la costra. Puede que te sobre un poco de relleno.
Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que el centro esté esponjado y la superficie comience a agrietarse.
Coloca la tarta sobre una rejilla y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez enfriada, refrigera durante toda la noche antes de servir.
Corta en porciones con un cuchillo afilado y sirve fría con helado de vainilla o crema batida fresca.
