Instrucciones

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   La noche anterior a la cocción, usa un cuchillo afilado para hacer cortes en forma de cuadrícula en la piel del hombro de cerdo, teniendo cuidado de no cortar la carne. En un recipiente pequeño, combina las escamas de sal marina, semillas de hinojo, copos de chile y ralladura de limón. Con las manos, frota esta mezcla de especias uniformemente sobre todo el cerdo, trabajándola en los cortes hechos. Coloca el cerdo en una bandeja de asado grande, cúbrelo con papel aluminio o plástico, y refrigera durante la noche para permitir que los sabores penetren y se seque la piel.

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   El día de la cocción, retira el cerdo del refrigerador 1 hora antes de asarlo para permitir que alcance temperatura ambiente. Precalienta el horno a su temperatura más alta (típicamente 220°C/200°C con ventilador/gas 9) durante 30 minutos. Coloca el cerdo en la bandeja de asado y asa durante 20 minutos hasta que la piel comience a ampollar y crujir.

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   Después de 20 minutos, agrega los chalotes plátano cortados por la mitad alrededor del cerdo y vierte el vino blanco. Reduce la temperatura del horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y continúa asando durante 2 horas, permitiendo que la carne se cocine suavemente y los chalotes se caramelizan en el vino.

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   Con cuidado, vierte el líquido de cocción de la bandeja de asado en una cacerola, dejando el cerdo y los chalotes en la bandeja. Aumenta la temperatura del horno a su configuración más alta nuevamente y asa el cerdo durante 30 minutos más hasta que la piel esté completamente crujiente y dorada. Si prefieres el cerdo con un toque suave de rosa en el centro, continúa cocinando 5 minutos adicionales, monitoreando de cerca ya que la piel puede quemarse. La temperatura interna debe alcanzar 165°F. Retira del horno y deja reposar el cerdo, cubierto ligeramente con papel aluminio, durante 30 minutos.

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   Mientras el cerdo reposa, agrega los frijoles cannellini escurridos con su líquido reservado a la cacerola que contiene los jugos de asado. Incorpora las ramitas de romero fresco y las alcachofas cortadas por la mitad. Desmorona el cubo de caldo directamente en la mezcla y lleva a un hervor suave. Cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y los sabores se hayan fusionado.

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   Corta el cerdo reposado en rebanadas y acomoda en una bandeja de servir. Sirve con la mezcla de frijoles y alcachofas colocada al lado, y vegetales marchitos frescos a un lado. Termina con un exprimido de jugo de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva.