Solomillo de Res con Pimienta
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Un plato principal sofisticado de inspiración británica que presenta un solomillo de res de primera calidad cubierto con una corteza vibrante de pimienta mixta y especias aromáticas. La carne se sella hasta dorarse y se cocina a una temperatura interna segura de 145°F (término medio), luego se termina con un glaseado sabroso de Worcestershire y rábano picante. Adornado con perejil fresco, este plato elegante equilibra sabores audaces de pimienta con carne tierna y suculenta.
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Ingredientes
1 libra de solomillo de res
1/2 taza de salsa Worcestershire
1 cucharada de rábano picante preparado
2 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de granos de pimienta verde enteros
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de granos de pimienta rosa
1 cucharada de granos de pimienta blanca
sal marina gruesa al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
perejil italiano fresco de hoja plana para adornar
Instrucciones
Combina los granos de pimienta verde, negra, rosa y blanca en una mortaja y mano de mortero o molinillo de especias. Muele los granos de manera gruesa para liberar sus sabores mientras mantienes algunas texturas y piezas enteras. No muelas hasta obtener un polvo fino.
Retira el filete de res del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para permitir que alcance la temperatura ambiente. Seca la carne completamente con toallas de papel.
Sazona todos los lados del filete de res generosamente con sal marina gruesa. Presiona los granos de pimienta mixtos molidos firmemente sobre todas las superficies de la carne, creando una costra uniforme.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto hasta que brille y apenas comience a humear.
Coloca cuidadosamente el filete de res sazonado en la sartén caliente. Sella durante 3-4 minutos en el primer lado sin mover, hasta que se forme una costra dorada profunda.
Voltea el filete de res y sella el segundo lado durante otros 3-4 minutos hasta que esté igualmente dorado.
Continúa volteando el filete de res cada 2-3 minutos para sellar todos los lados restantes (superior e inferior) hasta que toda la superficie tenga una costra de pimienta dorada, aproximadamente 10-12 minutos de sellado en total.
Añade los dientes de ajo molidos a la sartén, removiendo para evitar quemarlos. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte la salsa Worcestershire en la sartén, inclinándola para recubrir el filete de res. Revuelve el rábano picante preparado hasta que esté bien combinado.
Reduce el fuego a medio. Continúa cocinando el filete de res en la salsa, volteándolo ocasionalmente, hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del filete lea 145°F (término medio). Esto debería tomar aproximadamente 5-10 minutos dependiendo del grosor del corte.
Retira la sartén del fuego. Deja reposar el filete de res durante 5 minutos mientras permanece en la sartén con la salsa.
Transfiere el filete de res a una tabla de cortar. Corta la carne en porciones, si lo deseas, y acomoda en los platos de servir. Vierte la salsa de la sartén encima y decora con perejil italiano fresco. Sirve inmediatamente.
