Serves 4
461 cal · 30 min
Ensalada de Espárragos, Mandarina, Pollo y Arroz
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Una ensalada tibia y refrescante que combina espárragos tiernos, mandarinas dulces, pechuga de pollo suculenta y arroz integral nutritivo, aderezada con una vinagreta cítrica y salada.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas Vinagre de arroz
3 cucharadas Jugo de mandarina (reservado de las naranjas enlatadas)
1 cucharada Salsa de soya de sodio reducido
3⅓ tazas Espárragos frescos, recortados
2 11 oz cans Mandarinas enlatadas, escurridas
12 onzas Pechuga de pollo cocida, cortada en trozos
3 tazas Arroz integral instantáneo cocido
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el jugo de mandarina reservado y la salsa de soya de sodio reducido hasta que estén bien combinados. Deja la vinagreta a un lado.
Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y déjalo enfriar ligeramente.
Llena una sartén grande con aproximadamente 1 1/2 pulgadas de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Añade los espárragos recortados al agua hirviendo, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento sin cubrir durante 2 a 5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes.
Escurre los espárragos y enjuágalos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción. Corta los espárragos enfriados en piezas de 1 pulgada.
En un tazón mediano, combina el arroz cocido, los trozos de espárragos, las mandarinas escurridas y los trozos de pechuga de pollo. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
