Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 1 de junio de 2026
Serves 4
461 cal · 30 min
Ensalada de Espárragos, Mandarina, Pollo y Arroz
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Una ensalada tibia y refrescante que combina espárragos tiernos, mandarinas dulces, pechuga de pollo suculenta y arroz integral nutritivo, aderezada con una vinagreta cítrica y salada.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas Vinagre de arroz
3 cucharadas Jugo de mandarina (reservado de las naranjas enlatadas)
1 cucharada Salsa de soya de sodio reducido
3⅓ tazas Espárragos frescos, recortados
2 11 oz cans Mandarinas enlatadas, escurridas
12 onzas Pechuga de pollo cocida, cortada en trozos
3 tazas Arroz integral instantáneo cocido
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el jugo de mandarina reservado y la salsa de soya de sodio reducido hasta que estén bien combinados. Deja la vinagreta a un lado.
Cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete y déjalo enfriar ligeramente.
Llena una sartén grande con aproximadamente 1 1/2 pulgadas de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Añade los espárragos recortados al agua hirviendo, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento sin cubrir durante 2 a 5 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes.
Escurre los espárragos y enjuágalos bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción. Corta los espárragos enfriados en piezas de 1 pulgada.
En un tazón mediano, combina el arroz cocido, los trozos de espárragos, las mandarinas escurridas y los trozos de pechuga de pollo. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Comentarios
El arroz integral es el verdadero compromiso de tiempo aquí—treinta minutos no funcionarán; planifique cuarenta y cinco a cincuenta minutos en total, o use arroz de minuto para alcanzar el tiempo establecido. El espárrago y las naranjas mandarina son ambos fuertes en Charlotte (Carolina del Norte cultiva collards y batatas dulces, y las mandarinas se envían bien en invierno), y cada ingrediente está disponible en cualquier cadena principal sin una segunda parada. El costo por porción ronda cuatro a cinco dólares, impulsado por el pechuga de pollo y arroz integral; es razonable para una cena para cuatro personas que se recalienta bien para sobras de días entre semana. Este es un plato familiar sin complicaciones que se beneficia del arroz preparado con anticipación si tiene poco tiempo.
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