La bagna cauda es un dip sencillo de cinco ingredientes, pero los filetes de anchoa obligan al cocinero de Charlotte a elegir entre tiendas especializadas (Williams Hardware o Italia Express en Albemarle Road) y la sección internacional de Harris Teeter o Kroger—un paso adicional real para una comida entre semana. La mantequilla y el ajo dominan el costo, alrededor de 40 centavos por porción, lo que no es económico para un dip pensado para comer junto con pan o vegetales que tú mismo proporcionas. El tiempo de diez minutos es exacto si la pasta de anchoa está a mano; los filetes enteros agregarán cinco minutos más de picado y emulsión. Se mantiene perfectamente en una olla fondue a fuego lento y se recalienta fácilmente, así que es adecuado para una multitud o una comida con sobras, pero requiere agitación constante y suave mientras está caliente y no sobrevive bien en el refrigerador—sírvelo la misma noche.