Serves 6
33 min
Sardinas a la Parrilla con Adobo Marroquí de Hierbas Ahumadas
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Sardinas deshuesadas y abiertas se cubre con una mezcla aromática de especias norteafricanas que incluye cilantro, perejil, ajo, pimentón y comino, luego se asan a la parrilla hasta que queden tiernas y desmenuzables. Esta preparación ligera y ahumada celebra la riqueza natural de las sardinas frescas con ingredientes mínimos y máximo sabor, perfecta para una comida casual de verano. Se sirve con gajos de limón fresco.
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Ingredientes
5 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
1 taza Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos, finamente picados
1 taza Hojas de perejil fresco de hoja plana y tallos tiernos, finamente picados
2 cucharadas Jugo de limón fresco
3 Dientes de ajo, picados
2 cucharaditas Pimentón dulce
2 cucharaditas Comino molido
1 cucharadita Pasta de harissa (opcional)
1¼ cucharaditas Sal kosher
1¼ libras Sardinas frescas, limpias, abiertas y sin espinas
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, cilantro, perejil, jugo de limón, ajo picado, pimentón, comino y harissa si lo usas. Condimenta la mezcla de hierbas con sal y revuelve bien.
Seca las sardinas con papel de cocina. Distribuye la mezcla de hierbas equitativamente entre las sardinas abiertas, presionándola suavemente en ambos lados de cada pez. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y engrasa ligeramente las rejillas para evitar que se pegue.
Coloca cuidadosamente las sardinas en la parrilla caliente con el lado de la piel hacia abajo primero. Asa durante 3 a 4 minutos hasta que la piel esté crujiente y aparezcan marcas de quemado ligero, luego voltea suavemente con una espátula ancha.
Asa el lado de la carne durante otros 2 a 3 minutos hasta que el pez esté opaco en todo su interior y se desmenuce fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F. Evita mover el pez innecesariamente para prevenir que se desmorone.
Transfiere las sardinas asadas a una fuente de servir y sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado.
