Serves 4
30 min
Sopa de Verduras de Cosecha de Verano
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Una sopa vibrante y ligera rebosante de verduras frescas de verano. Los granos de maíz, calabacín tierno, tomates maduros y albahaca aromática se combinan en un caldo de pollo sabroso, creando un plato refrescante que celebra la abundancia de la temporada. Naturalmente sin gluten y sin productos lácteos, esta sopa de cocción rápida es perfecta como entrada o comida ligera.
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Ingredientes
4 elotes, con los granos separados de la mazorca
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ taza de albahaca fresca picada
2 dientes de ajo picados
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 cebolla mediana picada
2 tazas de tomates pelados y picados (frescos o enlatados)
2 calabacines medianos picados
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille.
Añade la cebolla picada con una pizca de sal y saltea durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva fragante y translúcida.
Incorpora los tomates picados, el calabacín picado, el ajo picado, otra pizca de sal y pimienta negra fresca al gusto. Cocina durante 5 minutos, revolviendo suavemente.
Vierte el caldo de pollo e incrementa el fuego para llevar la sopa a un hervor vigoroso.
Una vez que hierva, reduce el fuego a un hervor suave. Incorpora los granos de maíz y la albahaca fresca picada.
Cocina a fuego lento durante 3-5 minutos más hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo fácilmente con un tenedor mientras el maíz mantiene su sabor fresco y brillante.
Prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Sirve la sopa caliente en platos.
