Serves 10
125 min
Cerdo Szechuan Pegajoso con Semillas de Sésamo Tostadas
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Un plato audaz y aromático inspirado en Szechuan que presenta panceta de cerdo tierna brasida con anís estrellado, chiles secos y jengibre, luego glaseada en una reducción rica y pegajosa de salsa de soja, vinagre y azúcar. El cerdo se termina con semillas de sésamo tostadas para una profundidad nutty y una presentación hermosa. Sirve 10 como plato principal.
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Ingredientes
500 g Panceta de cerdo sin hueso, cortada en trozos de 1 pulgada de ancho
2 cucharada Aceite vegetal
6 Anís estrellado
4 Chiles rojos secos, picados aproximadamente
1 inch piece Jengibre fresco, sin pelar y picado aproximadamente
2 tazas Agua caliente
1 cucharadita Sal marina
2 cucharada Azúcar
1 cucharada Vinagre de arroz
1 cucharada Salsa de soja
2 cucharada Semillas de sésamo, tostadas
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o sartén profundo a fuego alto hasta que empiece a humear. Añade los chiles secos y el anís estrella, revolviendo constantemente durante aproximadamente 30 segundos para liberar sus aromas fragantes. Agrega los pedazos de panceta de cerdo, rodajas de jengibre y sal marina. Continúa salteando durante 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el cerdo comience a dorarse ligeramente en los bordes.
Vierte cuidadosamente el agua caliente en el wok, añadiendo lo suficiente para cubrir los pedazos de panceta de cerdo. Lleva el líquido a un hervor completo a fuego alto. Cubre el wok con una tapa, reduce el fuego a bajo y deja simmer suavemente durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el cerdo esté extremadamente tierno y se desmorrone fácilmente al presionarlo.
Usando una cuchara ranurada, retira cuidadosamente los pedazos de cerdo cocido y colócalos en un plato o tazón limpio. Drena cualquier líquido del cerdo y reserva. Usa una espumadera fina o cuchara para remover y descartar cualquier grasa excesiva o aceite que flote en la superficie del líquido de brasear que queda en el wok.
En un tazón pequeño, bate junto el azúcar, vinagre de arroz, salsa de soya y 1 cucharada de agua hasta que estén bien combinados. Vierte esta mezcla de salsa en el líquido del wok y revuelve bien para incorporarla. Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a un hervor. Deja que hierva continuamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se reduzca aproximadamente a la mitad, alrededor de 5 a 8 minutos.
Regresa los pedazos de cerdo cocido al wok con la salsa espesada. Usando un movimiento suave de plegado, revuelve el cerdo para asegurar que esté uniformemente recubierto con la salsa. Añade la mitad de las semillas de ajonjolí tostadas y continúa revolviendo suavemente. Sigue cocinando a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se vuelva espesa, brillante y pegajosa, adhiriéndose bien al cerdo, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Transfiere el cerdo pegajoso y la salsa a un tazón para servir. Espolvorea las semillas de ajonjolí tostadas restantes sobre la parte superior como adorno. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, acompañado con arroz jazmín o arroz al vapor si lo deseas.
