Instrucciones

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   Prepara las verduras encurtidas: En una cacerola pequeña, combina el ajo machacado, la sal, el vinagre de arroz y 1 cucharada de azúcar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Agrega la zanahoria y el rábano daikon cortados en juliana, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento suavemente durante unos 20 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Retira del fuego y deja que las verduras encurtidas se enfríen a temperatura ambiente, luego transfiere a un recipiente y refrigera durante al menos 1 hora hasta que estén completamente frías. Justo antes de usar, cuela bien las verduras en un colador y reserva.

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   Prepara el marinado para el cerdo: En un procesador de alimentos, combina la hierba de limón, los chalotes, el jalapeño picado, 2 cucharadas de azúcar, la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el aceite de ajonjolí y el aceite de canola. Procesa hasta que los ingredientes formen una pasta fina. (Alternativamente, pica finamente la hierba de limón, los chalotes y el jalapeño con un cuchillo, transfiere a un tazón, luego agrega los ingredientes restantes y revuelve bien.) Transfiere el marinado a una bolsa de plástico resellable y agrega la carne de cerdo. Sella la bolsa y masajéala bien para cubrir la carne de manera uniforme con el marinado. Refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.

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   Asa el cerdo: Precalienta una prensa de panini o una parrilla eléctrica interior a fuego alto. Retira el cerdo del marinado y colócalo en la superficie caliente de la parrilla. Si usas una prensa de panini, cocina durante unos 2 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F. Si usas una parrilla con dos lados, cocina de 1 a 2 minutos por lado hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 145°F. Transfiere el cerdo cocido a un plato y déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo.

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   Arma los sándwiches: Corta la baguette a lo largo, rebanándola aproximadamente dos tercios del camino pero dejando las dos mitades conectadas. Esparce la mayonesa de manera uniforme en la superficie cortada de la mitad superior del pan. Rebana el cerdo asado y acomódalo en la mitad inferior de la baguette. Cubre el cerdo con las verduras encurtidas bien coladas, anillos de jalapeño fresco, hojas de menta y cilantro. Rocía generosamente con salsa para mojar vietnamita sobre todos los ingredientes.

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   Sirve: Corta cuidadosamente el sándwich armado en 4 piezas iguales usando un cuchillo de serrucho, y sirve inmediatamente mientras el cerdo esté caliente y el pan esté crujiente.