Instrucciones

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   1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador/gas 6). Coloca las mitades de tomate con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de hornear forrada con papel de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y asa durante 20 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizados. Reserva.

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   2. Mientras los tomates se asan, vierte los 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego bajo. Agrega los trozos de calabaza butternut, tomillo, ajo triturado y cebolla en rodajas. Sazona generosamente con sal y pimienta, y cocina suavemente durante 15 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero sin dorarse.

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   3. Añade los tomates asados, los garbanzos escurridos, la hoja de laurel, comino, canela, cúrcuma y pasta de harissa a la cacerola. Revuelve bien para combinar, sazona al gusto y vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que el líquido se reduzca y los sabores se intensifiquen.

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   4. Mientras el estofado se cocina a fuego lento, coloca el queso feta desmenuzado en un tazón pequeño y mezcla con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la ralladura de limón. Reserva para servir después.

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   5. Tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Transfiere a un mortero y maja ligeramente, o coloca en un tazón y maja suavemente con el dorso de una cuchara. Reserva.

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   6. Revuelve el cilantro molido y el cavolo nero desmenuzado en el estofado y cocina durante 2 minutos hasta que las hojas comiencen a marchitarse. Sirve el estofado en tazones y cubre cada porción con una cucharada de la mezcla de queso feta, un poco de hojas de cilantro fresco, una pizca de semillas de hinojo machacadas y un poco de pimienta fresca molida. Sirve con gajos de limón al lado.