Serves 4
45 min
Bratkartoffeln (Papas Fritas Alemanas)
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Un plato clásico alemán de papas salteadas crujientes con tocino ahumado y cebollas caramelizadas, terminado con pimienta negra fresca molida. Las papas cerosas mantienen su forma mientras desarrollan bordes dorados y crujientes contra los lados de la sartén.
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Ingredientes
2 libras de papas cerosas (rojas o amarillas), sin pelar
2 cucharadas de aceite de canola, más según sea necesario
1 cebolla grande amarilla o blanca, picada
6 rebanadas de tocino (6 a 7 onzas), picado
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Lava las papas cerosas a fondo bajo agua fría, frotando suavemente para eliminar cualquier suciedad. Deja la piel puesta. Córtalas en cubos de aproximadamente 1 pulgada y déjalas a un lado.
En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente, aproximadamente 7 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
Añade el aceite de canola a la grasa de tocino en la sartén. Una vez que brille, añade cuidadosamente los cubos de papa en una sola capa. Déjalos cocinar sin tocar durante 5 a 7 minutos hasta que los fondos comiencen a dorarse.
Revuelve las papas y continúa cocinando, revolviendo cada 3 a 4 minutos, durante otros 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas por dentro y la mayoría de los bordes estén crujientes y dorados. Añade más aceite si es necesario para evitar que se peguen.
Empuja las papas hacia los lados de la sartén, creando espacio en el centro. Añade la mantequilla, luego añade la cebolla picada. Saltea la cebolla en el centro durante aproximadamente 5 minutos hasta que comience a suavizarse y se vuelva translúcida.
Mezcla la cebolla con las papas y continúa cocinando durante otros 3 a 4 minutos, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté caramelizada y dorada.
Devuelve el tocino crujiente a la sartén y mezcla todo junto. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente.
