Serves 4
123 cal · 60 min
Sopa de Mango y Pepino
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Una sopa fría refrescante que combina puré de mango maduro y pepino con yogur griego cremoso, realzado con jugo de limón y cilantro fresco. Se sirve con un brillante aderezo de mango en cubos, pepino y hierbas aromáticas.
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Ingredientes
2 mangos maduros, divididos
1 pepino inglés, dividido
2 cucharadas de cebolla picada
1 chile jalapeño, finamente picado (opcional)
1 limón verde, exprimido
1/2 taza de agua
12 onzas de yogur griego sin grasa natural
1/4 taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
Pela y deshuesa uno y medio mangos, luego corta la pulpa en trozos. Reserva la otra mitad de mango sin pelar y entera en el refrigerador para el aderezo.
Corta una cuarta parte del pepino inglés longitudinalmente y refrigéralo para el aderezo. Pica el resto del pepino (tres cuartas partes) en trozos gruesos.
Agrega los trozos de mango, pepino picado, cebolla y chile jalapeño (si lo usas) a una licuadora o procesador de alimentos. Vierte el jugo de limón y el agua.
Licúa la mezcla hasta que quede completamente suave y uniforme en textura.
Añade el yogur griego a la mezcla licuada y licúa de nuevo hasta que quede totalmente incorporado y cremoso.
Transfiere la sopa a un tazón o jarra, cubre y refrigera hasta el momento de servir.
Aproximadamente 15 a 30 minutos antes de servir, pela y deshuesa la mitad de mango reservada, luego corta la pulpa en cubos pequeños.
Corta la cuarta parte del pepino reservada en cubos pequeños.
En un tazón pequeño, mezcla suavemente los cubos de mango, cubos de pepino y cilantro fresco.
Sirve la sopa fría en tazones y cubre cada uno con una cucharada generosa de la mezcla de aderezo de mango, pepino y cilantro. Sirve inmediatamente.
