Serves 8
190 min
Pudin de Toffee Pegajoso
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Un bizcocho esponjoso de estilo británico rico e indulgente empapado con salsa de toffee caliente. Las dátiles húmedas se mezclan en una miga tierna y se cubren con una salsa lujosa de mantequilla, azúcar moreno y crema que se carameliza ligeramente bajo la parrilla del horno. Sirve caliente con salsa adicional y crema batida.
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Ingredientes
1 taza de dátiles sin hueso y picados
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1¼ tazas de agua hirviendo
1 taza más 1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar granulada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ taza de mantequilla sin sal
1¼ tazas de azúcar moreno claro bien compactado
1 taza de crema para batir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra un molde redondo de 8 pulgadas con papel pergamino.
En un tazón mediano, combina los dátiles picados y el bicarbonato de sodio. Vierte el agua hirviendo sobre los dátiles y deja reposar la mezcla durante unos 30 minutos, hasta que los dátiles se hayan ablandado completamente y el líquido se haya enfriado a temperatura tibia.
En un tazón pequeño, cierne o bate la harina y el polvo de hornear juntos. Deja a un lado.
En un tazón grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté suave y de color claro. Añade gradualmente el azúcar granulado una cucharada a la vez (o en un flujo lento y constante), batiendo durante 4 a 6 minutos hasta que la mezcla sea de color amarillo pálido, esponjosa y completamente combinada. Para ocasionalmente para raspar el tazón y la paleta.
Casca el huevo en un tazón pequeño y bate bien con un tenedor. Con la batidora a velocidad baja, añade el huevo batido a la mezcla de mantequilla para evitar salpicaduras. Una vez parcialmente mezclado, aumenta la velocidad a media y bate durante aproximadamente 1 minuto hasta que el huevo se incorpore completamente.
Añade el extracto de vainilla y bate hasta combinar.
Añade la mezcla de harina al tazón y revuelve hasta que se mezcle apenas.
Añade la mezcla de dátiles enfriada (incluido cualquier líquido restante) y revuelve hasta que se combine completamente.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con el dorso de una cuchara grande.
Hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que un palillo de dientes o probador de pasteles insertado en el centro salga limpio.
Mientras se hornea el bizcocho, prepara la salsa de toffee. En una cacerola mediana pesada a fuego lento, combina la ½ taza de mantequilla, azúcar morena y crema para batir. Revuelve constantemente hasta que la mezcla llegue a un hervor suave, luego continúa hirviendo suavemente durante 3 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar quemaduras. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Cuando el bizcocho esté hecho, retíralo del horno. Mientras el bizcocho esté aún caliente, usa el mango de una cuchara de madera para hacer varios agujeros en la parte superior del bizcocho.
Vierte aproximadamente la mitad de la salsa de toffee caliente sobre la parte superior del bizcocho caliente, permitiendo que se filtre en los agujeros y a través del bizcocho.
Precalienta el asador de tu horno a fuego alto.
Coloca el bizcocho bajo el asador durante aproximadamente 30 segundos, justo hasta que la superficie comience a hacer burbujas levemente. Retira inmediatamente para evitar quemaduras.
Deja que el bizcocho se enfríe algunos minutos, luego desmolda sobre un plato de servir o sírvelo directamente del molde. Corta en cuñas y coloca en tazones de postre. Vierte la salsa de toffee tibia restante sobre cada porción. Cubre con una cucharada de crema batida si lo deseas, y sirve caliente o a temperatura ambiente.
