Serves 4
437 cal · 57 min
Pasta con Garbanzos, Tomate y Espinaca
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Un plato abundante de pasta integral que combina garbanzos tiernos, espinaca fresca y tomates picados en una salsa ligera y aromática. La pasta absorbe los sabores salados de cebollas, ajo, zanahorias y apio salteados con un toque de romero, creando una comida nutritiva y satisfactoria en una sola sartén.
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Ingredientes
1 cebolla amarilla pequeña, picada
8 onzas de pasta integral (rotini o conchas)
1 cucharada de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados finamente
2 zanahorias, cortadas en cubos de 1/4 pulgada
1 tallo de apio, cortado en cubos de 1/4 a 1/2 pulgada
1/2 cucharadita de romero seco
1 lata de 16 onzas de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
1 lata de 14.5 onzas de tomates picados sin sal agregada con jugo
2 tazas de espinaca picada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (opcional)
1/4 taza de queso Parmesano rallado, para servir
Instrucciones
Llena una olla grande con agua y caliéntala hasta hervir a fuego alto.
Una vez que el agua hierve, agrega la pasta integral y cocina hasta que esté tierna pero no blanda, aproximadamente 12 minutos. Justo antes de colar, reserva cuidadosamente 1 1/2 tazas del agua de cocción de la pasta.
Cuela la pasta en un colador y déjala a un lado.
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio-bajo.
Agrega el ajo picado, cebolla cortada en dados, zanahorias, apio y romero seco. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo se vuelva fragante y dorado, aproximadamente 10 minutos.
Agrega los garbanzos colados al sartén. Usando un tenedor, aplasta suavemente aproximadamente la mitad de los garbanzos contra el lado del sartén para romperlos parcialmente mientras mantienes algunos enteros.
Vierte el agua de cocción de la pasta reservada y los tomates enlatados cortados en dados (incluyendo su líquido) en el sartén. Lleva la mezcla a una ebullición suave y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la pasta colada y la espinaca picada al sartén. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes y cocina durante 10 minutos más, revolviendo frecuentemente, hasta que la espinaca esté tierna y marchita y la mayor parte del líquido haya sido absorbido por la pasta.
Si lo deseas, agrega los copos de pimienta roja para darle picor.
Divide la mezcla de pasta entre los platos de servir y cubre cada porción con queso Parmesano rallado. Sirve inmediatamente.
