Serves 2
1440 min
Pan de Masa Madre para Sándwiches
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Un pan de masa madre rústico hecho con un iniciador agrio, leche entera y harina de pan. Este pan naturalmente fermentado desarrolla un sabor complejo a través de un proceso de fermentación lenta, resultando en un pan robusto perfecto para sándwiches sustanciosos. La masa se somete a una larga fermentación en frío durante la noche, seguida de un moldeado suave y un último levantamiento antes de hornearse hasta dorar.
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Ingredientes
23 grams Iniciador de masa madre activo (hidratación del 100%)
38 grams Leche entera
70 grams Harina de pan
Sal
Mantequilla
Instrucciones
1. Combina la masa madre y la harina de pan en un frasco limpio. Revuelve hasta mezclar bien. Cubre sin apretar y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas hasta que suba notablemente y se vuelva activa y esponjosa.
2. Vierte la leche entera en el recipiente de la batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Agrega la levadura activada y la harina de pan restante. Mezcla a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén incorporados y se forme una masa áspera y desmenuzable. Cubre el recipiente y deja reposar la masa sin disturbar durante 30 minutos.
3. Cambia al accesorio de gancho amasador. Espolvorea la sal sobre la masa y mezcla a velocidad baja durante 3 a 5 minutos hasta que la masa comience a unirse cohesivamente.
4. Agrega gradualmente pequeños pedazos de mantequilla mientras continúas amasando, asegurándote de que cada adición esté completamente incorporada antes de agregar más. Continúa mezclando hasta que la masa pase la prueba de la ventanilla (un pequeño pedazo se estira lo suficientemente delgado como para ver la luz a través de él sin romperse), aproximadamente 10 minutos en total.
5. Transfiere la masa a un recipiente ligeramente aceitado, dándole la vuelta para cubrir todas las superficies. Cubre herméticamente con plástico adherente y deja subir a temperatura ambiente durante 2 horas. Transfiere el recipiente cubierto al refrigerador y enfría durante la noche, o hasta 24 horas.
6. Retira la masa del refrigerador. Sácala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en tres porciones iguales. Moldea cada porción en una bola, luego colócalas sobre la superficie enharinada. Cubre con una toalla de cocina húmeda y deja reposar durante 1 hora.
7. Trabajando con una pieza a la vez, aplana suavemente la bola de masa en una forma ovalada. Enróllala firmemente desde el lado largo como si fuera un brazo de gitano, luego deja reposar durante 10 minutos. Aplana el rollo nuevamente en una forma ovalada y enróllalo una vez más desde el lado largo, asegurando un cierre hermético.
8. Coloca los tres rollos moldeados, con el lado de la costura hacia arriba, en un molde para pan de 9 por 5 pulgadas bien untado con mantequilla. Cubre con una toalla húmeda y deja subir a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas, hasta que la masa alcance aproximadamente dos tercios a tres cuartos lleno en el molde.
9. Precalienta tu horno a 400°F. Coloca el pan fermentado en la rejilla central y hornea durante 20 minutos.
10. Reduce la temperatura del horno a 350°F y continúa horneando durante 15 a 20 minutos más. El pan está listo cuando alcanza una temperatura interna de 195°F cuando se mide con un termómetro insertado en el centro.
11. Retira cuidadosamente el pan del horno y transfierelo a una rejilla. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de cortar, aproximadamente 1 a 2 horas.
