Instrucciones

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   Frote bien las almejas Manila bajo agua corriente tibia usando un cepillo pequeño para eliminar cualquier arena, grano o suciedad de sus conchas. Coloque las almejas limpias en una olla grande y agregue 1½ tazas de agua. Cubra la olla y lleve a ebullición a fuego alto. Las almejas se abrirán a medida que sale vapor de la olla, generalmente esto toma 5–7 minutos. Una vez que la mayoría de las almejas estén abiertas, apague el fuego. Si alguna almeja permanece cerrada después de 1 minuto, deséchela ya que no es segura para comer.

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   Con cuidado, retire las almejas abiertas de la olla usando pinzas y colóquelas a un lado para que se enfríen ligeramente. Cuele el líquido de cocción (caldo de almeja) a través de una gasa o un colador de malla fina forrado con papel toalla en un recipiente limpio. Reserve exactamente 1 taza de este caldo colado para la sopa. El caldo restante se puede guardar para otro uso o congelar.

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   En una olla limpia, combine las 4 tazas restantes de agua con el dashi instantáneo. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el dashi esté completamente disuelto. Agregue la taza reservada de caldo de almeja y revuelva bien. En un recipiente pequeño, bata la pasta de miso blanco con algunas cucharadas del caldo caliente hasta que quede suave y sin grumos, luego vierta esta mezcla de nuevo en la olla y revuelva suavemente hasta que esté completamente incorporada. No permita que el caldo hierva vigorosamente una vez que se agregue el miso, ya que el calor alto puede disminuir su sabor delicado. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

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   Retire las almejas de sus conchas y deseche las conchas. Distribuya las almejas equitativamente entre 4 tazones de servicio poco profundos. Vierta cuidadosamente el caldo de miso caliente sobre las almejas en cada tazón, distribuyéndolo equitativamente. Espolvoree 1 cucharadita de las cebolletas frescas picadas sobre la superficie de cada tazón.

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   Adorne cada porción con una tira de daikon y algunas cebolletas frescas enteras. Sirva la sopa inmediatamente mientras todavía esté caliente.