Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, bate salsa de soya, gochujang, miel y miso rojo hasta que esté suave y completamente combinado. Deja la mezcla del glaseado a un lado.

2. 2

   Seca los trozos de panceta con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal kosher.

3. 3

   Calienta 5 cucharadas de aceite de canola en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando por tandas para evitar aglomeramiento, dora los trozos de panceta hasta que estén profundamente dorados en ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la panceta dorada a un plato.

4. 4

   En la misma olla, agrega los dientes de ajo machacados, cuñas de cebolla y jengibre machacado. Sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y los aromáticos sean fragantes, aproximadamente 4-5 minutos.

5. 5

   Vierte sake seco para desglazar la olla, raspando los trocitos dorados del fondo. Deja que el sake se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.

6. 6

   Devuelve la panceta dorada a la olla y vierte el caldo de pollo. Mezcla la preparación del glaseado hasta que esté distribuido de manera uniforme. Lleva el líquido a un hervor suave.

7. 7

   Reduce el fuego a bajo, cubre la olla parcialmente y brasea la panceta durante 45-50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta esté tierna y el líquido de braseado se haya reducido aproximadamente una tercera parte.

8. 8

   Agrega los cuartos de caqui a la olla, revolviendo suavemente para cubrirlos con el líquido de braseado. Continúa cocinando sin tapa durante 10 minutos adicionales hasta que los caquis estén calientes pero mantengan su forma.

9. 9

   Mientras la panceta termina de brasearse, coloca el almidón de papa en un plato poco profundo. Usando una cuchara ranurada, transfiere los trozos de panceta del líquido de braseado a un plato. Cubre ligeramente cada trozo en el almidón de papa, eliminando el exceso.

10. 10

    Calienta el 1 taza restante de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (prueba con un trozo pequeño de panceta—debe chisporrotear inmediatamente). Trabajando por tandas, fríe cuidadosamente los trozos de panceta cubiertos con almidón hasta que el exterior esté dorado y crujiente, aproximadamente 2-3 minutos por tanda. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

11. 11

    Cuela el líquido de braseado a través de un colador de malla fina en una cacerola, desechando los sólidos. Hierve a fuego lento el líquido colado a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que se espese en un glaseado ligero.

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    Acomoda los trozos de panceta crujiente en una fuente de servir y vierte los caquis y el glaseado reducido alrededor de ellos. Adorna con cebollas verdes en rodajas. Sirve inmediatamente mientras la panceta aún esté crujiente.